La limonata è la più classica delle bevande estive: tutti la conoscono e tutti pensano di saperla fare. Una cosa è mischiare ad occhio succo di limone, acqua e zucchero e un’altra è seguire un metodo infallibile per avere una limonata perfetta.
Ecco i fattori chiave da tenere a mente per ottenere la limonata perfetta:
I limoni hanno dimensioni e quantità di succo variabile. Quindi, anziché parlare del succo relativo ad un numero esatto di limoni, peseremo la quantità di succo prodotta dalla spremitura dei limoni in questione. A questo punto, doseremo gli altri ingredienti nella giusta proporzione rispetto al peso del succo.
Nella ricetta sono impiegati zuccheri diversi per esaltare al meglio le varie preparazioni.
Per una limonata perfetta è necessario utilizzare una parte di saccarosio (il classico zucchero bianco) e una parte di fruttosio. Il fruttosio, come ci insegna il Prof. Dario Bressanini nel suo libro “La scienza della pasticceria”, alle basse temperature ha un potere dolcificante più forte di quello del saccarosio. Nel palato la dolcezza del fruttosio è percepita prima e con maggiore intensità rispetto a quella del saccarosio e si dissolve prima.
Queste caratteristiche del fruttosio faranno in modo che la limonata risulti nell’immediato gradevolmente dolce e successivamente emerga un deciso sapore di limone allo svanire della dolcezza del fruttosio.
Per un risultato ottimale gli zuccheri dovranno essere perfettamente disciolti nella limonata e per farlo sarà necessario scaldare un minimo il liquido, tenendo a mente due cose importanti:
- che la vitamina C presente nel succo di limone è termolabile;
- che il fruttosio se scaldato perde parte della sua dolcezza.
Pertanto scioglieremo gli zuccheri nella sola acqua e successivamente, una volta raffreddata la soluzione ottenuta si aggiungerà il succo di limone. Per la quantità di zuccheri presente nella ricetta si può riuscire a sciogliere perfettamente tutto senza superare i 30°C.
Come fare la limonata perfetta
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persone5
minutiEcco le proporzioni magiche per una limonata perfetta:
Una parte di succo di limone e tre parti di acqua
Zucchero bianco (saccarosio) per un quinto del peso del succo di limone
Fruttosio per un quinto del peso del succo di limone
- Per un litro di limonata:
250 g di succo di limone
750 g di acqua
50 g di saccarosio
50 g di fruttosio
Preparazione della limonata
- In un pentolino sul fuoco a fiamma bassa sciogliete gli zuccheri nell’acqua
- Fate raffreddare il tutto
- Aggiungete il succo di limone
- Servite ben freddo.
Consigli per l’aperitivo
- Con limonata e birra Pilsener in parti uguali si ottiene una radler perfetta;
- Unite la limonata a del prosecco per un aperitivo rinfrescante e leggermente alcolico.
- Aggiungete delle foglie di menta alla bevanda per aumentarne la freschezza grazie al mentolo che ne attiverà lo specifico recettore