“L’ha fatto nonna”.
“Abbiamo sempre fatto così e così continueremo a fare.”
“Così dice la tradizione”.
Gastronomicamente (www.gastronomica-mente.it) è il network che vi dirà no, no e NO a tutte queste cose messe in fila.
Ci proponiamo come nuovo contenitore multimediale, in crescita giorno dopo giorno che si “adatta” alle nuove esigenze, sempre più personalizzabili e peculiari di ciascun utente.
E impareremo che non esiste “la tradizione”. Esistono “le tradizioni”. Ed ognuno di noi, nel piccolo o nel grande, le modella, rimodella ancora, ne crea di nuove, le scompagina e poi le ricompone.
Panta rei, tutto si trasforma. Perché ci ostiniamo a non accettarlo con la cucina?
COSA ANDREMO A FARE?
Il nostro obiettivo è creare pubblico eterogeneo che, diversamente da quello che fanno gli altri poli di informazione (e formazione) gastronomica, è interattiva col pubblico e si “modella” sul pubblico.
Ehi, attenzione: non intendiamo dire che “ci svendiamo”.
Ci spieghiamo meglio.
Hai presente le diecimila classifiche di “il miglior panino di Roma” oppure “la miglior pizza di Torino” o ancora “La migliore limonata di Napoli”?
Bene, Gastronomicamente – in tutte le sue versioni – non sarà affatto così.
Per una ragione molto semplice: così come ci è impossibile stabilire un criterio unico secondo il quale qualcosa è tutto bianco o tutto nero, parimenti sarebbe un’impresa titanica e beffarda poter stabilire la migliore pizza, la migliore cioccolata, il vino migliore, il Buondì della galassia.
C’è un però, come in ogni cosa: ed è su questo “errore del sistema” che andremo a costruire il nostro ragionamento.
Ciò che la “critica gastronomica” nostrana non ha ben compreso, per nostra fortuna, è che non possiamo dividere gli avventori delle attività ristorative per macrocategorie: non c’è più, banalmente, l’avventore che frequenta SOLO pizzerie, quello che frequenta SOLO ristoranti, SOLO trattorie.
C’è bisogno, quindi, di un’alta costumizzazione dell’ “avventore tipo”, così come dell’ “utente tipo”.
Può esserci una selezione di migliori pizzerie, adottando criteri paradossalmente ancor più selettivi, restringenti MA andando a colpire una fetta di utenti molto più interessata e reattiva.
Utilizziamo il classico esempio del “panettone migliore d’Italia”.
Concorsi, concorsi e concorsi. Ognuno con una verità ineluttabile: la loro medaglia è migliore di tutte le altre.
Non può esistere.
Non può esistere, anche soltanto per due ragioni:
- La quantità di artigiani che, ogni giorno, produce ottimi lievitati ormai è incalcolabile e difficilmente raggiungibile senza l’aiuto – indovinate di chi? – degli utenti stessi e delle loro segnalazioni.
- Esistono troppi stili di panettone. Così come troppi stili di pizza. E via dicendo. Come si fa a decidere qual è il migliore uber alles?
Cosa si fa in questi casi, quindi? Ne troverete qualche esempio in queste pagine. Sceglieremo dei prodotti, dei locali, delle esperienze in maniera eterogenea. Ci sarà uno o più esempi di ogni stile di prodotto, locale, esperienza. Ognuno di questi, potrebbe essere “il migliore” per qualcuno. Per un tipo di persona, per una occasione in particolare.
Non il meglio in assoluto. Il meglio per te. Per quello che cerchi, per quello che puoi investire in questo prodotto, locale o esperienza.
Per fare un puro esempio, prendiamo la pizza: quante evoluzioni di questa ci sono state negli ultimi 10 anni? Incalcolabili?
Possibile stabilire IN ASSOLUTO quale pizza sia migliore di un’altra?
No. Non possiamo, nemmeno nella stessa città. Troppe variabili. Troppe persone che ricercano qualcosa di diverso.
Possiamo però stabilire dei criteri: selezionare le maggiori espressioni di pizza contemporanea, di pizze storiche, i locali dove accoglienza e sala si esprimono al meglio… e via discorrendo.
I nostri utenti devono potersi rispecchiare nelle selezioni, trovando ognuno di essi la propria collocazione: il profilo gustativo di ciascuno di voi va valorizzato, non ammazzato nella logica del “migliore”.
Semplicemente, perché non esiste una collocazione unica per tutti.
GASTRONOMICAMENTE GUIDE
Una faccia molto interessante di Gastronomicamente saranno le Guide. Guide per città, per territorio, per regioni. Facilmente consultabili perché saranno sempre lì, al loro posto nel loro numero cartaceo, con indirizzi ed indicazioni necessarie per raggiungere il tuo posto per avere un’esperienza tipica di quel luogo. Non necessariamente “la migliore” (ricordi? Non esiste “il miglior qualcosa” in assoluto”), ma di certo la più rappresentativa.
Se te lo stai chiedendo, sì: vogliamo essere la tua piccola guida Michelin a portata di mano. La tua “Viola” personalizzata, insomma.
Ti piace questa sfida? Ti assicuriamo che non c’è un qualcosa di simile in giro per il web. Sulla carta stampata, peggio che andar di notte. Che tu sia un veterano oppure una penna fresca, poco ci importa. C’è molto da costruire insieme.
RICETTE. DA GASTRONOMICAMENTE A SCIENTIFICA…MENTE
La ricetta non è e non sarà mai più una mera esecuzione di qualcosa di “già fatto”.
Le ricette presenti sui canali di Gastronomica-mente saranno provate e riprovate di volta in volta, fino a garantirvi un risultato con il minimo indice di fallibilità. Anzi, possiamo dire nullo.
Con tono leggero e contenuti verificati e verificabili di volta in volta, le ricette di Gastronomicamente avranno supporto scientifico e fotografico.
Con una sezione apposita, spiegheremo i perché e i per come dei processi chimici che avvengono nei nostri alimenti e durante le nostre preparazioni, qualche volta addentrandoci di più nella materia, altre volte con simpatiche “pills” scientifiche e contributi esterni da esperti del settore.
Com’è che diceva Confucio? Dai un pesce ad un uomo e lo nutrirai per un giorno. Insegnagli a pescare e lo nutrirai per tutta la vita.
Noi non ci proponiamo di illustrarvi, banalmente, una ricetta: avrete a disposizione un metodo, da poter utilizzare all’infinito nelle vostre preparazioni.
NEWS
Un webzine di informazione gastronomica non può esimersi dall’avere un comparto news ben aggiornato, variegato e sul serio alla portata di tutti. Dalle notizie italiane a quelle internazionali, la sezione news di www.gastronomica-mente.it raccoglierà commenti e spunti di discussione quotidiani, cercando di mantenere l’eterogeneità degli utenti, delle informazioni e delle notizie.