Gli gnocchi di patate alla sorrentina sono un grande classico della cucina partenopea. Il loro sapore, la loro facilità di esecuzione e l’effetto wow dato dalla mozzarella che fila li fa amare da tutti.
L’altra cosa bella degli gnocchi alla sorrentina è che sono tanto golosi quanto economici
Spesso è definita come una ricetta di recupero per la mozzarella in esubero. Quante volte ci è capitato di prendere qualche boccone in più e lasciarlo sostare impunemente in frigo? Ecco, una volta ben asciutta, la mozzarella possiamo riutilizzarla per questa ricetta. E non ci sembrerà più così tanta.
Gli ingredienti:
Alla fine, servono solo patate e farina per fare gli gnocchi e un sugo di semplice di pomodoro arricchito da tanto basilico (meglio se fresco, ché ormai è stagione!), formaggio e mozzarella per renderli irresistibili.
Il primo ideale per la domenica a pranzo, quando si riunisce tutta la famiglia ma è perfetto anche da portare a tavola in una cena tra amici che di certo apprezzeranno.
Quali patate usare per la ricetta degli gnocchi alla sorrentina?
Per fare in maniera ottimale questa ricetta vi consigliamo di scegliere con cura il tipo di patate da utilizzare. Vi consigliamo di utilizzare le patate a pasta bianca o rossa: il loro alto contenuto di amido ci permetterà di ottenere degli gnocchi sodi e compatti.
Il segreto per una preparazione perfetta è la forma
Inoltre, vi consigliamo di incavare per bene i vostri gnocchi: infatti, una superficie diversa da quella tondeggiante (quindi intendiamo scavato ed abbastanza “piatto”) immerso in acqua va subito in equilibrio termico con il liquido, permettendo una cottura più veloce ed efficace. Gnocchi di forma regolare, non particolarmente grossi e tondi, cuoceranno più velocemente e soprattutto tutti insieme, evitando quello spiacevolissimo effetto di gnocchi crudi o fintamente cotti all’esterno. Noi vi proponiamo una ricetta di “gnocchi veloci”: per sapere tutto sulla scienza degli gnocchi di patate, leggete il nostro articolo dedicato.
Potete preparare gli gnocchi alla sorrentina anche con un discreto anticipo: infatti, al momento del servizio, basterà un giro in forno per permettere alla mozzarella di fondere al punto giusto.
[Crediti | Procedimento e Foto di Francesca Pace per Gastronomica-Mente, 2022]
Gli gnocchi alla sorrentina infatti sono ottimi sia solo ripassati in padella nel sugo ma anche messi al forno. Grazie a quest’ultima cottura, si viene a creare una crosticina deliziosa che li rende speciali. Potete fare delle monodosi oppure utilizzare una teglia grande e poi fare le porzioni.
Ovviamente questi gnocchi di patate possono essere conditi come più vi piace, sono la base perfetta di tante preparazioni gustose.
Se vi è venuta voglia, vi spieghiamo qui passo passo, come fare gli gnocchi alla sorrentina di patate perfetti.
Gnocchi alla sorrentina
Piatto: primo piattoCucina: regionale campanaDifficoltà: media6
persone1
ora3
minutiIngredienti
- Per gli gnocchi
1 kg di patate rosse
350 g di farina
q.b. Sale
- Per il sugo
1 L di passata di pomodoro di buona qualità (ad esempio, di pomodorini datterini)
200 g di mozzarella asciutta
50 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
1 spicchio di aglio
q.b. Basilico
q.b. Sale
q.b. Olio evo
Directions
- La prima operazione da fare quando c’è da preparare gli gnocchi alla sorrentina, ovviamente è mettere le basi per fare l’impasto degli gnocchi. Iniziate mettendo le patate spazzolate in una pentola capiente colma di acqua. Una volta che l’acqua spicca il bollore contate una ventina di minuti quindi infilzatele con una forchetta e se non oppone resistenza sono pronte, potete scolare.
- Quando sono ancora calde, schiacciatele con lo schiacciapatate, eliminando man mano la buccia che resterò all’interno dello strumento. Fate una fontana e aggiungete la farina. Aggiungete un pizzico di sale e formate un impasto omogeneo.
- Lasciatelo lì a riposare una quindicina di minuti, quindi staccate man mano dei quadratini, poi da essi ricavate dei filoncini e tagliateli a tocchetti di circa due cm. Arrotolate i tocchetti su un rigagnocchi o passateli con fermezza sui rebbi di una forchetta.
- Man mano, disponeteli su un piano infarinato. Fateli riposare ancora, in modo che si asciughino un po’.
- Nel frattempo preparate il sugo. In una padella, mettete a scaldare l’olio con uno spicchio di aglio, quindi aggiungete la passata di pomodoro e abbondante basilico. Salate e fate cuocere per 20 minuti, coprendo con un coperchio.
- A questo punto cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Dovreste cuocerli per 2-3 minuti, se avete la possibilità di misurare la temperatura delle nostre pepite di patate, dovrebbe essere a circa 85°C. Altrimenti, lo strumento quasi infallibile è sempre l’assaggio, per capire se e quando sono pronti.
- Versate gli gnocchi nella padella con il sugo dal quale avrete tolto l’aglio, quindi aggiungete la mozzarella (se del giorno prima molto meglio, avrà perso parte del siero che può danneggiare il piatto) e aggiungete il Parmigiano Reggiano.
- A questo punto potete servirli con qualche altra fogliolina di basilico fresco, oppure potete metterli nei tegamini o in una teglia, e ripassarli nel forno per 20 minuti con la funzione grill.
- Sfornate e servite i vostri gnocchi alla sorrentina!
