Caffè: moka, espresso, americano. Cosa li rende differenti? Scientifica-menteEspresso, americano, moka: le differenze tra i caffè sono tante. Il caffè è una delle bevande più diffuse ed apprezzate...
Come conservare le uova in modo corretto Scientifica-menteTempi non semplici per le uova: la nuova ondata di influenza aviaria sta mettendo seriamente a rischio l’approvvigionamento di queste,...
Quali cibi possono andare nelle vaschette di alluminio? Scientifica-menteLa tecnologia alimentare, soprattutto negli ultimi cinquant’anni, ci ha permesso di allungare la vita del cibo (la cosiddetta shelf life)...
I cibi vanno mangiati tutti alla stessa temperatura? Scientifica-menteMangereste mai un gelato sciolto? Probabilmente, vi sembrerà troppo dolce. E no, non è un problema solo vostro: sono stati...
Sous vide: cos’è e come provare a casa, spendendo poco CucinaAd inizio anno, tocca fare un ripasso dei fondamentali, almeno in ottica della cucina di Gastronomicamente. Oggi è il turno...
Trasmettere calore al cibo: conduzione, convezione, irraggiamento Scientifica-menteQuali sono i metodi di cottura dei cibi? Sono essenzialmente tre: convezione, conduzione e irraggiamento. Vi forniamo una guida rapida...
Marinatura: cos’è e come utilizzarla al meglio Chimica in cucinaLa marinatura è sicuramente una delle tecniche più conosciute di seasoning e risulta abbastanza familiare anche ai cuochi meno esperti....
Differenze tra burro e margarina Chimica in cucinaQuante volte vi siete sentiti in colpa a spalmare una dose – anche piccina – di burro su una teglia,...
Zucchero di canna vs zucchero bianco: tutte le differenze (e analogie) Scientifica-menteConoscete tutte le differenze tra zucchero di canna e zucchero bianco? Sembrano totalmente diversi ma, spesso, la realtà non è...
I condimenti per le insalate: la vinaigrette e le sue varianti CucinaEsiste una modo unico per condire le insalate? Un filo d’olio e via? Giammai! Esistono tanti condimenti per le insalate:...
