Orata al forno su piastra di sale fai da te: una cottura da conoscere

L’orata al forno su piastra di sale rappresenta un piatto molto gustoso, che utilizza una cottura un po’ bistrattata negli ultimi anni: stiamo parlando della cottura su piastra di sale, appunto.

Cos’è la cottura su piastra di sale?

La cottura su piastra di sale è un metodo a cui molti guardano ancora con sospetto, ingiustamente oserei dire. Il primo motivo è sicuramente perché le piastre che si trovano in commercio costano parecchio, e questo è un motivo sicuramente valido. Ma c’è ancora una certa riluttanza a utilizzare la piastra di sale perché spesso si teme che alla fine il cibo risulti troppo sapido. Beh, è un vero peccato: questo tipo di cottura consente di preparare pietanze dal sapore molto raffinato, ed è perfetta per la cottura del pesce, notoriamente insidiosa soprattutto per chi non ha dimestichezza.

Il lento rilascio delle piccole quantità di sale durante la cottura assicura un gusto uniforme, assolutamente delicato e nient’affatto troppo sapido.

La faccenda del sale rosa dell’Himalaya per la piastra.

In rete troverete ovunque scritto che per questo tipo di cottura è meglio usare una piastra di sale rosa dell’Himalaya, per le sue proprietà benefiche, perché ricco di oligoelementi, perché più puro e antico, perché viene estratto a mano e… tante altre cose.

Appurato il fatto che queste piastre hanno un costo decisamente elevato, niente di tutto ciò è vero. Non ci sono prove scientifiche che dimostrino le tanto decantate proprietà benefiche del sale rosa dell’Himalaya. Nessun ricerca ha dimostrato che questo sale abbia particolari proprietà ottimali per la salute. Anzi, a dirla tutta, molti articoli scientifici ci ricordano come il sale himalayano non solo sia sostanzialmente identico a quello da cucina, ma abbia un’elevata presenza di elementi come il cadmio e il nichel.

Possiamo affermare con una certa sicurezza che il sale rosa è davvero un costoso fenomeno social e un’ottima operazione di marketing, ma nulla più.

E quindi? Quale sale dobbiamo utilizzare per la nostra orata con piastra di sale?

Volendo cucinare la nostra orata utilizzando la piastra di sale, dunque, possiamo ovviare al problema del costo elevato in un modo molto furbo. Come? Fabbricandola a casa. Ebbene sì, è possibile e non è nemmeno troppo difficile farsela da soli; oltretutto, in questo modo, si può anche aromatizzarla come si desidera affinché durante la cottura rilasci, insieme alle piccole quantità di sale di cui parlavo prima, anche gli aromi delle spezie che abbiamo scelto. Seguitemi con attenzione perché è divertente, è facile, è scenografico e consente di ottenere un risultato da urlo.

Come preparare la piastra di sale fai da te per cucinare l’orata

La cottura su piastra di sale ha un inventore: infatti, nasce da un’idea molto interessante del cuoco sloveno Tomaž Kavcic, chef che si è fatto conoscere in Europa per la sua cucina innovativa e creativa. Nella pratica, si prende del sale grosso e del sale fino, si aromatizza il tutto con un infuso di erbe e si crea una piastra di sale dove cuocere il pesce (intero o a filetti).

Tutti gli step per preparare una perfetta piastra di sale per la cottura

Per preparare la piastra di sale su cui cuocere l’orata, c’è bisogno di partire dalla creazione dell’infuso di erbe: timo, alloro, rosmarino, aglio, prezzemolo e salvia.

Successivamente, si porta ad ebollizione l’acqua, si attende qualche minuto poi si mettono le erbe in infusione. Trascorso un po’ di tempo, anche una notte intera, si filtra l’acqua e si ottiene quindi l’infuso.

A quel punto basta prendere una teglia dai bordi alti, farla diventare rovente e poi versarci dentro uno strato di sale fino e uno di sale grosso mescolato con erbe aromatiche a piacere: nel nostro caso timo, rosmarino, salvia e aglio. Si compatta bene il sale e poi si comincia a inumidirlo, bagnandolo poco a poco con l’infuso preparato in precedenza. Si ripete l’operazione fino ad ottenere un strato di almeno 3 cm. A quel punto non resta che aspettare che la piastra di sale si indurisca e il gioco è fatto.

Per pulire la teglia, dopo l’utilizzo, basta versarci dentro un po’ d’acqua e attendere che il sale si sciolga un po’.

Ora dovreste sapere tutto il necessario per preparare un’ottima orata al forno cotta su piastra di sale. Leggete il procedimento e cimentatevi!