Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto che rappresentativo dell’autunno, confortevole e caldo, perfetto anche per un menu a tema Halloween.
Molte sono le leggende e le storie legate alla nascita della festa di Halloween e all’usanza di intagliare una bella zucca per farle assumere espressioni più o meno mostruose. La più citata è sicuramente quella di Jack’o Lantern.
La leggenda di Halloween: perché la zucca?
Secondo la leggenda, Jack, un agricoltore irlandese avaro e particolarmente dispettoso, era riuscito a farla sotto al naso al Diavolo in persona. Con un tranello, lo aveva costretto a salire su un albero e aveva inciso una croce sul tronco impedendogli così di scendere. Dopo lunghe trattative, il dispettoso Jack era riuscito ad ottenere dal Diavolo la promessa di non essere portato all’Inferno, in cambio della liberazione. Prima di farlo scendere dall’albero, però, Jack ne aveva combinate di tutti i colori, certo che il Diavolo avrebbe mantenuto la promessa. Tuttavia, una volta liberato, Lucifero non mantenne la parola data, e il povero Jack non fu perdonato.
Costretto a vagare sulla terra in cerca di riposo, decise di intagliare una zucca e di metterci dentro una candela che illuminasse le notti di tenebra. Si dice che la notte di all hallows’ eve, cioè la notte di tutti gli spiriti sacri, la vigilia di Ognissanti, Jack vaghi sulla terra in cerca di rifugio: ecco perché si intaglia una zucca mettendola sul balcone o sulla finestra con dentro una candela.
Preferiamo cucinarla la zucca! Vediamo passo passo come fare la ricetta degli gnocchi alla zucca perfetti
Primo consiglio: bruciate la zucca!
Se avete un caminetto acceso, è il momento di usarlo per preparare gli gnocchi di zucca.
Non c’è da aver paura, è una procedura relativamente semplice. Si prende una zucca intera e si appoggia direttamente sui carboni ardenti. Quando la si sente morbidissima, infilzandola con uno stuzzicadenti lungo, significa che è pronta. A quel punto, si può prelevare la polpa, stando attenti a eliminare bene la parte esterna carbonizzata, e la si può usare in svariati modi.
La zucca bruciata per gli gnocchi è fatta in ember roasting.
L’ember roasting è il nome tecnico di questa modalità di cottura: spiegata in parole semplici, altro non è che una cottura a contatto diretti con le braci. La zucca, in questo modo, assumerà un sapore intenso di affumicato che darà ai vostri gnocchi una marcia in più. L’ember roasting è una modalità molto utilizzata per cuocere e dare sapore intenso a verdure ed ortaggi.
Non potete fare la zucca in ember roasting? Nessuna paura: c’è il forno!
Ci rendiamo conto che non tutte le case dispongono di un caminetto per far la zucca in ember roasting. Noi ve la consigliamo come modalità, qualora potreste. Per tutti gli altri, c’è sempre il caro, vecchio e funzionale forno, che fa sempre il suo sporco dovere se ben utilizzato.
Scegliete la tecnica che preferite e preparate gli gnocchi di zucca per una festa di Halloween …da urlo!
Gnocchi di zucca, un’idea sfiziosa per Halloween
4
persone1
ora10
minutiIngredienti
800 g zucca (un trancio)
300 g patate
150 g farina 00
100 g burro
1 uovo
100 g parmigiano grattugiato
6 foglie salvia fresca
q.b. pepe
q.b. sale
Procedimento
- Prendete la zucca e cuocetela a contatto diretto con le braci oppure in forno a una temperatura di circa 200°C (potete riporla in una pirofila con la parte della buccia in alto): sarà in ogni caso pronta quando sarà morbidissima alla prova dello stecchino. Una volta pronta eliminate la buccia e gli eventuali semi, dopodiché schiacciatela con una forchetta o uno schiacciapatate e lasciatela da parte.
- Lessate le patate con tutta la buccia, in abbondante acqua salata, saranno pronte dopo circa 30/40 minuti quando riuscirete ad infilzarle con la forchetta senza nessuna difficoltà. Scolatele e lasciatele raffreddare.
- Quando le patate saranno fredde sbucciatele e schiacciale con uno schiacciapatate.
- In una ciotola capiente unite insieme la zucca e le patate, quando i due ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete l’uovo, il sale e mescolate.
- Al composto ottenuto, aggiungete poco per volta la farina e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto compatto. Lasciate riposare l’impasto per circa 15 minuti.
- Staccate un pezzo di pasta e su una spianatoia spolverizzata con della farina, fatela scorrere su e giù con entrambe le mani fino ad ottenere un lungo e sottile filoncino. Con un coltello affilato suddividetelo in piccole porzioni. Mano a mano che suddividete un filoncino passate ogni tocchetto su una tavoletta “riga gnocco” o sul dorso di una forchetta. Basta fare una leggera pressione col pollice sulla pasta e farla scivolare verso il basso. Spolverizzate gli gnocchi ottenuti con della farina e sistemateli su un canovaccio senza sovrapporli. Ripetete il procedimento fino a che non terminate l’impasto.
- In una pentola, mettete a bollire abbondante acqua salata. Mentre aspettate che raggiunga il bollore, in una padella antiaderente fate sciogliere a fuoco basso il burro con le foglie di salvia.
- Quando l’acqua bolle, buttate gli gnocchi, quando vengono a galla scolateli e saltateli nel burro fuso e mantecateli col parmigiano. servite con una bella macinata di pepe e volendo qualche fogliolina di salvia fritta.