La ricetta delle lasagne buone sempre e non solo a Carnevale

Le lasagne sono la preparazione regina sulle tavole degli italiani per ogni tipo di fesività, incluso il Carnevale! Declinate in tantissime varianti, rappresentano per tutti un ricordo d’infanzia, legato alle occasioni in cui ci si riuniva con la famiglia.

C’era la nonna che si alzava prestissimo la mattina per prepararle in dosi da battaglione, il profumo del ragù che sobbolliva piano e che, una volta pronto, non potevi fare a meno di assaggiarlo con una bella fetta di pane.

Ogni regione ha la sua variante di ragù e ogni famiglia ha poi il suo personale adattamento, quindi è praticamente impossibile dare una ricetta che metta d’accordo tutti senza che qualcuno abbia qualcosa da ridire o da suggerire.

Vediamo però quali sono le varianti che vanno per la maggiore

Lasagne alla bolognese: le più classiche e famose

Strati di pasta all’uovo, besciamella e ragù: le lasagne alla bolognese sono il grande classico sulle tavole degli italiani nei giorni di festa. Appartenenti alla tradizione emiliana, sono omria conosciute e amate in tutta Italia e all’estero.

Lasagne alla siciliana: opulente e goduriose

Oltre alla besciamella e al ragù queste lasagne si arricchiscono di mozzarella e prosciutto cotto. Il ragù è diverso sia da quello alla bolognese, sia da quello alla napoletana. Qui si aggiungono i piselli e aromi di cucina come alloro e basilico. Ovviamente non possono mancare versioni con la melanzana. E se proprio vi sembrano light, un bell’uovo sodo, perché no?

Lasagne al pesto: la versione ligure, leggera e gustosa

In molti le conoscono anche come lasagne alla Portofino, anche se in realtà si tratta di una ricetta diversa. In ogni è caso è certo che le lasagne al pesto racchiudano in un solo boccone tutti i sapori della Liguria. Il ragù viene sostituito con il pesto. La pasta all’uovo, la besciamella e il formaggio parmigiano rimangono. Sono sicuramente più veloci da preparare e più leggere rispetto a quelle tradizionali, ma rappresentano comunque un comfort food ideale!

Lasagne ai funghi: nordiche e cremose

Le lasagne ai funghi, di solito arricchite anche con speck, sono sicuramente la versione più nordica di questo piatto. Cremose, goduriose, filanti, ricche di besciamella, con quella punta di affumicato data dallo speck, possono variare il sapore a seconda dei funghi utilizzati: più delicate con gli champignon, decisamente più di carattere con i porcini!

Lasagne di Carnevale: un primo piatto da re

Arriviamo in Campania, con la versione napoletana delle lasagne. E’ un piatto ricco, ricchissimo, molto diverso dalla versione bolognese, che non manca mai sulle tavole partenopee durante il carnevale! Pare che Federico II di Borbone ne fosse ghiottissimo, al punto da essere soprannominato Re Lasagna.

Come molte ricette partenopee, anche quella delle lasagne di carnevale è una ricetta elaborata. Si prepara il ragù il giorno precedente (e qui si intende il ragù napoletano, con costine e salsicce di maiale), a cui viene aggiunta poi la ricotta. Vannoo poi preparate le polpette da friggere. Infine vanno lessate le uova. Si assembla il tutto, alternando la sfoglia (c’è chi sostiene che debba essere rigorosamente di semola di grano duro e non all’uovo, in modo che possa tenere meglio la struttura del piatto) con strati di sugo, polpette, uovo, e pecorino, si termina con uno strato di sugo al pomodoro e pecorino e si mette il tutto a gratinare in forno. Et voilà, sono pronte la lasagne napoletane di carnevale!

Le prepariamo insieme?