La pizza di formaggio è un piatto molto famoso e diffuso in tutta Italia. Sono le regioni del Centro, tra cui Marche, Lazio, Abruzzo, Molise e Umbria a vantare una tradizione radicata nella sua preparazione e nel suo consumo. Conosciuta anche come crescia di Pasqua, crescia brusca, torta di Pasqua, pizza di formaggio e torta al formaggio,. Questa deliziosa specialità culinaria è stata ufficialmente riconosciuta dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano. In questo articolo, vi proponiamo la nostra ricetta di pizza di formaggio, adattissima alle tavole di Pasqua.
Pizza di formaggio: nasce in un monastero anconetano (o almeno così si dice)
Ma sapete che la pizza di formaggio, cibo tra i più iconici del periodo pasquale, ha origini religiose? Ebbene sì! Questa deliziosa specialità da forno è nata nel Monastero anconetano di Santa Maria Maddalena di Serra de’ Conti, nelle Marche. Le notizie più antiche sulla preparazione della Pizza di formaggio sono riportate in un ricettario del XIX secolo intitolato “Memorie delle cresce di Pasqua fatte nel 1848” scritto proprio dalle monache. Il nome “crescia” fu dato dalle suore che la preparavano, perché l’impasto cresceva notevolmente durante la lievitazione e la cottura.
Prima, la pizza di formaggio si mangiava davvero solo a Pasqua
Le monache impastavano la pizza di formaggio il Giovedì Santo, lasciandola lievitare lentamente e portandola poi in chiesa per farla benedire dal padre confessore, che aveva diritto a una pizza di formaggio tutta per sé. Secondo gli antichi ricettari del Monastero, infatti, le dosi servivano proprio per 4 pizze di formaggio: tre per le monache e una per il padre confessore. Solo il giorno di Pasqua, dopo la Resurrezione, era finalmente possibile assaggiare la crescia.
Le 40 uova per fare questa ricetta
L’antica usanza della pizza di formaggio è stata tramandata di generazione in generazione nelle Marche e ancora oggi questa deliziosa specialità culinaria non può mancare sulle tavole pasquali del Centro Italia, con ogni famiglia depositaria della sua ricetta. Un tempo, le pizze di formaggio venivano cotte nei forni che andavano prenotati all’occorrenza, e ogni famiglia preparava dozzine di queste deliziose pizze perché nella ricetta originaria si richiedevano ben 40 uova, una per ogni giorno di Quaresima.
Oggi è possibile trovarla anche nei forni, dove viene venduta fresca e profumata. E ovviamente molti panifici del Centro Italia hanno la loro versione della pizza di formaggio, ispirata alla tradizione marchigiana. Noi di certo non ci siamo lasciati scappare l’occasione di creare la nostra versione, ricca di sapore e di storia. La pizza di formaggio è una tradizione che va rispettata, ma anche reinventata con fantasia e passione. Ecco perché vi invitiamo a provare la nostra!
[Procedimento e foto a cura di Patrizia Laquale, Speciale Gastronomica-Mente 2022]
Pizza di Formaggio: come preparare questa specialità di Pasqua
Piatto: Uncategorized6
porzioni30
minuti40
minutiIngredienti
500 g farina Manitoba
4 uova
100 ml latte
100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g Pecorino Romano grattugiato
25 g lievito di birra
80 g olio extravergine di oliva
200 g Emmenthal a dadini
10 g sale
5 g zucchero
q.b. pepe
PROCEDIMENTO
- Cominciate con lo stemperare il lievito nel latte tiepido.
- Versate la farina nella ciotola, fate una fontana al centro, mettete lo zucchero e versate il latte con il lievito, impastate fino ad ottenere un composto molle
- Unite le uova leggermente sbattute, l’olio, il sale e una bella grattugiata di pepe, impastate per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Aggiungete all’impasto sia i formaggi grattugiati che l’Emmenthal a cubetti e continuate a impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
- Trasferite l’impasto su un piano lavoro infarinato, fate un panetto e mettetelo a lievitare in uno stampo in alluminio precedentemente imburrato e infarinato.
- Spennellate la superficie con poca acqua.
- Accendete la lucina del forno, riponete lo stampo sul ripiano e lascia lievitare con lo sportello semichiuso fino al raddoppio del suo volume.
- Tirate fuori il lievitato, scaldate il forno e mettete a cuocere la pizza di formaggio in modalità statica a 170°C per 50 minuti circa, finché non avrà assunto un bel colore dorato.
- Sfornate, lasciate intiepidire, quindi sformate la pizza di formaggio e lasciate raffreddare completamente su una gratella, per ridurre quanto più possibile l’umidità.
- La vostra pizza di formaggio dovrebbe presentarsi bella dorata e ricca, l’ideale per accompagnare un tagliere di salumi, uova sode e verdure grigliate o sott’olio.
