Il pollo ripieno mi porta alla mente le giornate di festa da celebrare intorno al tavolo con tutta la famiglia. La ricetta del pollo ripieno è intrisa di segreti: è giunto il momento di svelarli.
Un piatto opulento in ogni sua forma, barocco se volessi azzardare un paragone con il mondo dell’arte.
In realtà l’uso di farcire volatili con altre carni è molto antico. Era uso già presso i romani che riservavano questa pratica per i banchetti d’onore dei patrizi ed è continuata nel medioevo quando sulle tavole della nobiltà si poteva facilmente trovare un cappone ripieno di lepre a sua volta ripiena di piccione e così via… insomma, una matrioska di ripieni!
Ad oggi, l’uso di farcire animali con ingredienti appositi non è mai passato di moda.
Cuocere un pollo alla perfezione può farci incorrere in flop senza molti giri di parole. Ci sono almeno due operazioni importantissime per un pollo cotto a puntino. La prima, consiste nel marinare il nostro pollo:
Se non abbiamo modo e tempo di marinare il pollo, possiamo procedere con un’attenta cottura del pollo. Il trucco è disidratare la pelle ad una temperatura controllata per diverse ore, cuocendo le carni del pollo senza strapazzarle: le fibre della carne, così, non si strizzeranno in maniera esasperata, l’umidità (il vostro peggior nemico!) non farà danni ed il risultato – vi garantisco – sarà un pollo succoso ma dall’esterno croccante.
Una cottura adatta del pollo non soltanto è necessaria per avere un piatto gustoso, ma anche in termini di sicurezza alimentare: le carni devono essere di un bianco traslucido, con una temperatura al cuore al di sopra dei 65°C. Questo ci permetterà di azzerare il rischio per la salute, rischi che sono concreti con le carni di pollame crudo.
La ricetta del pollo ripieno attinge dai ricordi d’infanzia e di festa ed esistono molti modi per renderlo gustoso e ben cotto.
La ricetta del pollo ripieno: un evergreen delle giornate di festa
Piatto: Ricette, Secondi, Secondi di carneDifficoltà: Media6
persone30
minuti2
ore40
minutiIl pollo ripieno è un secondo piatto perfetto come idea per il pranzo della domenica in famiglia, o con amici. Il segreto per rendere un pollo perfetto da addentare sta nella sua cottura: un pollo cotto perfettamente, con la pelle croccante, sarà irresistibile.
Ingredienti
1 pollo da 1 kg e 200 g disossato
150 g di pasta di salsiccia (cioè “l’interno” della salsiccia)
80 g di pane raffermo
50 g di di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
2 uova
400 g di cipolline fresche
600 g di pisellini fini congelati
70 g di bacon affumicato a cubetti
Prezzemolo q.b.
Sale fino e pepe nero macinato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
ENTRIAMO NEL VIVO DELLA PREPARAZIONE
- Step da seguire per preparare un pollo ripieno ad hoc:
- Portate a bollore dell’acqua con un cucchiaio di aceto ed inserite delicatamente l’uovo all’interno.
- Cuocete a fiamma media e dal momento del bollore calcolate 5 minuti di cottura.
- Scolate l’uovo e fate raffreddare velocemente in acqua ghiacciata.
- Una volta che l’uovo è ben freddo sbucciatelo e tagliatelo in 4 parti.
- Salate e pepate il pollo disossato.
- Preparate la farcia amalgamando il pane raffermo sbriciolato e non ammollato con la pasta di salsiccia, il prezzemolo tritato, l’uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale.
- Nella bergamasca la pasta di salsiccia ha l’aglio grattugiato all’interno.
- Se la vostra pasta di salsiccia ne è sprovvista potreste grattugiare uno spicchio d’aglio nella vostra farcia.
- Disponete il ripieno del pollo al centro e sopra gli spicchi di uovo sodo.
- Avvolgete il pollo dal lato più lungo e fermatelo con degli stuzzicadenti.
- Mettete il pollo in una teglia e disponete attorno le cipolline.
- Conditele con sale, pepe nero e olio extravergine d’oliva. Versate un filo d’olio anche sul pollo ripieno.
- La cottura perfetta per un pollo ripieno che spacca:
- Infornate a 190°C per circa 2 ore. Mescolate di tanto in tanto le cipolline.
- Nel mentre che il pollo cuoce preparate il secondo contorno.
- In una padella versate il bacon affumicato a cubetti e fatelo sfrigolare a bassa temperatura in modo che venga fuori il grasso. Dopo un paio di minuti versate i piselli fini surgelati. Salate e pepate e fate cuocere rimestando di tanto in tanto per una decina di minuti.
- Nell’ultima mezz’ora di cottura del pollo aggiungete nella teglia anche i piselli con il bacon.
TIPS PER SERVIRE AL MEGLIO IL TUO POLLO RIPIENO:
- Prima di affettare il pollo per servirlo aspettate circa 30 minuti, eliminate gli stuzzicadenti e procedete al taglio.
