Tutti vanno pazzi per il poke hawaiano: componi qui la tua bowl!

Il poke hawaiano, detto anche poke bowl, è decisamente uno dei food trend del momento. Tutti vanno pazzi per il poke hawaiano.

E’ uno dei food trend del momento, anche se le sue origine sono antichissime, infatti troviamo traccia della sua preparazione nei dizionari hawaiani dei primi del 400 a.C

Da dove nasce il poke?

La ricetta originale del poke hawaiano prevedeva soltanto tocchetti di pesce locale marinato: infatti, il suo nome dovrebbe proprio significare “pesce marinato”.

Grazie alla sua diffusione ampissima, dovuta sia alle emigrazioni che alle influenze dal Sol Levante, in seguito abbiamo visto l’aggiunta di riso bianco cotto al vapore, altri tipi di pesce e verdure.

Le verdure che solitamente compongono i poke sono gli spinaci, il cipollotto, fagiolini o meglio edamame, cetrioli, avocado e mango.

Ed è così che il poke hawaiano, nato da semplice pesce a cubetti e marinato per mantenerne le qualità organolettiche, diventa un piatto completo, colorato e gustoso.

Da orientale che era, ha assunto connotati decisamente occidentali: abbandonato il pesce marinato, nelle nostre composizioni mettiamo qualunque cosa. Intesa in maniera convenzionale, una Poke bowl occidentale di solito contiene carboidrati come base (spesso è riso in diverse varietà ma anche altri cereali); una o più fonti proteiche (carne bianca oppure salmone, ma anche formaggi molto proteici e magri come la feta); una componente grassa (di solito l’olio di vari tipi, dall’extravergine d’oliva a quello di sesamo); completano l’offerta i dressing e i seasoning per amplificare i sapori e la componente crunchy, per la croccantezza.

Queste sono le caratteristiche che trovate più o meno in tutte le poke bowl e che potete prendere come indicazione per crearne di nuove. Questa che vi proponiamo è la nostra versione. 

Componi qui la tua poke bowl!

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Ricetta di Patrizia Laquale Piatto: Piatti etnici, Ricette, Ricette Light

Servings

4

servings

Prep time

30

minuti

Cooking time

40

minuti

La ricetta originale del poke hawaiano prevedeva soltanto tocchetti di pesce locale marinato. Grazie alla sua diffusione ampissima, dovuta sia alle emigrazioni che alle influenze dal Sol Levante, in seguito abbiamo visto l’aggiunta di riso bianco cotto al vapore, altri tipi di pesce e verdure.

Ingredienti

• 250 g di riso basmati

• 350 g di filetto di salmone senza pelle

• 1 avocado

• 8 ravanelli

• 1 cetriolo

• 2 cipollotti

• 3 cucchiai di salsa di soia

• 3 cucchiai di semi di sesamo

• 1 cucchiaio di aceto di riso

• 2 cucchiai di olio di sesamo

• 1 lime

• erba cipollina q.b.

Procedimento per realizzare il poke hawaiano: componi la tua bowl!

• Lava il riso sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido e cuocilo in 500 ml di acqua bollente salata. Il riso deve assorbire tutta l’acqua, quindi spegni il fuoco e lascialo riposare coperto per qualche minuto.
• Metti il riso in un piatto, sgranalo con una forchetta e lascialo raffreddare
• In una ciotola emulsiona l’aceto di riso con l’olio di sesamo, la salsa di soia, 1 cucchiaio di semi di sesamo e con il cipollotto tagliato a rondelle.
• Taglia il filetto di salmone a cubetti di 2 cm e mettilo a marinare per un massimo di due ore nell’emulsione preparata.
• Affetta l’avocado e bagnalo con il succo del lime per non farlo annerire.
• Affetta a rondelle il cetriolo e taglia a metà i ravanelli.
• Distribuisci il riso in quattro ciotole, copri con le fette di avocado, di cetriolo e con i ravanelli.
• Aggiungi il salmone marinato e guarnisci con i semi di sesamo e l’erba cipollina tagliuzzata.

ciotole, ciotoline e marinatura del salmone. Dai un'occhiata qui:

• Prepara il riso
• Taglia a cubetti il salmone (o il tonno)
• Prepara le verdure

NB. Le cosine da appuntare prima di metterti all’opera

• Per prima cosa assicurati che il tonno o il salmone sia stato precedentemente abbattuto, per evitare rischi di intossicazioni e infezioni causate da batteri patogeni, oppure di infezioni da parte di parassiti come l’ Anisakis.
• Taglia il pesce in cubetti regolari di 2 cm. e mettilo a marinare in una salsa a tua scelta come:  shoyu, tamari, salsa teryaki o di soia, olio di sesamo.
• Lessa o cuoci a vapore il riso per sushi o basmati e mettilo in una bowl.
• Taglia le altre verdure e la frutta che andranno a completare il poke hawaiano.
• Disponi tutti gli ingredienti in maniera ordinata sul riso.
• Ricorda per creare un poke hawaiano ben bilanciato riempi la tua bowl  per metà con verdure cotte e crude, con un terzo di proteine (pesce) e completa con un terzo di carboidrati (riso).

Fidati, adesso tutti vanno pazzi per il poke hawaiano che hai appena preparato!

Questa che ti ho raccontato è solo una delle infinite possibilità di fare un colorato, sano e gustoso poke hawaiano. Dai libero sfogo alla tua fantasia per crearne altri con ingredienti diversi!

Qualche idea?

Puoi sostituire il salmone con tonno o gamberetti e aggiungere fette di mango e ananas.

Se ti piace il piccante, aggiungi nella marinata del peperoncino fresco.

Puoi arricchire la tua bowl con carote, zenzero sottaceto, fagiolini.