Quante volte avete sentito parlare di forza delle farine? Tante, magari. Questa particolare espressione cela qualcosa di fondamentale importanza nel mondo della panificazione. Nel linguaggio comune capita d’interfacciarsi con affermazioni disinvolte, del tipo: “Mi serve una farina forte”, oppure “Per questa ricetta ci vuole una farina debole, ecco perché ti è venuta male!”
Vediamo insieme, nel dettaglio, cosa significano queste due diciture e perché sono così importanti nel mondo della panificazione.
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