Frittata con asparagi al forno: questa non è la solita ricetta

Frittata e asparagi sono un binomio vincente. Dici frittata e pensi alla sua versatilità e alla sua facilità di esecuzione. Vero. Fare una frittata è davvero semplice e poi sposa qualsiasi ingrediente di stagione.

Quali sono le proprietà nutrizionali della frittata?

Dobbiamo innanzitutto sfatare un mito: non è vero che la frittata sia un piatto poco sano, che faccia male alla salute, che faccia alzare il colesterolo e che sia dannosa per il fegato. Ha in realtà un buon contenuto proteico, grazie alle uova con cui viene fatta, e apporta ferro, calcio, fosforo e un buon numero di vitamine, tra le quali la K2 e la preziosa vitamina D. Certo, il modo di cuocerla aggiunge grassi, ma insomma, se siete tanto fissati col conto delle calorie, sappiate che una pozione di frittata contiene circa 150 kcal. Se poi è abbinata, come nel nostro caso, a ingredienti benefici come gli asparagi, potete tranquillamente mangiare la nostra porzione di questa squisitezza senza preoccuparvi. 

Tutte le dritte per fare una frittata al forno con gli asparagi

Ma attenzione. Per fare LA buona e morbida frittata perfetta e non UNA qualsiasi frittata, ci vogliono delle accortezze.

Innanzitutto, se volete fare la classica frittata in padella è fondamentale la scelta della padella, che deve essere in ferro o con il fondo antiaderente. In entrambi i casi sarebbe meglio che avesse anche i fianchi leggermente bombati, per staccare meglio la vostra frittata dal fondo al momento di girarla.

Una volta che avete scelto il tegame adatto, fate scaldare l’olio o il burro (meglio se chiarificato), versate il composto di uova leggermente sbattuto, quando questo comincia a rapprendersi, scuotete la padella per far staccare la parte di sotto della frittata, quindi procedete alla cottura a fuoco medio (non deve assolutamente bruciarsi e produrre sostanze indesiderate, tra cui gli idrocarburi policiclici aromatici) finché sotto non si sarà formata una crosticina dorata.

A questo punto, arriva il momento di cui molti hanno timore. Ovvero, dovete girare la frittata.

Se non volete correre rischi, aiutatevi con un piatto o con un coperchio dello stesso diametro della padella. Coprite con il piatto la padella, capovolgetela velocemente e fate scivolare la frittata dal piatto nuovamente nella padella. Facile vero?

Se preferite, invece, rendervi la vita più semplice, cuocete la frittata in forno.

In questo caso basterà un tegame rivestito di carta forno e il gioco è fatto.

Noi che amiamo la versatilità e la velocità in cucina abbiamo preparato la frittata di asparagi proprio in forno. Fatelo anche voi seguendo questa ricetta. 

[Crediti | foto e procedimento di Patrizia Laquale per Gastronomica-Mente, 2022]