Buono sulle bruschette, goloso nei panini, ottimo per condirci la pasta: il pesto di melanzane è sempre un’ottima idea da fare in estate. C’è da dire che ormai questo ortaggio si trova praticamente in ogni periodo dell’anno nei banchi ortofrutta dei nostri supermercati, vi consigliamo di usare gli ortaggi, la frutta e la verdura sempre nella loro stagione. Ortaggi e verdure di stagione vi daranno risultati migliori, oltre al sapore nettamente più percepibile.
Se non vi dispiace, l’aglio è fenomenale nel pesto di melanzane
Se lo preferite, abbondate di aglio: e ricordate che quello affettato ha un odore più forte rispetto ad uno intero. Questo accade a causa dell’intervento dell’allinase, un enzima che trasforma l’allina in allicina: quest’ultima molecola è quella che, inconfondibilmente, dà l’aroma caratteristico all’aglio. Ricapitolando: se gradite l’aroma persistente dell’aglio, vi consigliamo di tritarlo appena prima di iniziare le vostre preparazioni.
Il pesto di melanzane: ideale da preparare in anticipo
Potendolo preparare in anticipo, vi permetterà di servirlo al momento giusto senza stare troppo in cucina. Alla base della ricetta del pesto di melanzane oltre ad esse troviamo gli elementi classici di quello originale: basilico, aglio, Parmigiano Reggiano DOP, olio extravergine d’oliva.
Le preparazioni con le melanzane sono tantissime e golose
Necessario dire che la melanzana è un ortaggio che si presta tantissimo ad essere ridotto in pesto o purea: tanti sono i Paesi del Mediterraneo che – grazie alla presenza di tantissime varietà diverse di melanzane – hanno nella loro cucina tipica un pesto o una purea con questo ortaggio. La più famosa? La babaganoush, che domande.
Visto il periodo estivo, al posto dei soliti pinoli abbiamo creato la nota crunchy con le mandorle: il risultato ci pare eccellente. Pronti per il nostro pesto di melanzane?
[Crediti | Foto e Procedimento di Francesca Pace per Gastronomica-Mente, 2022]
Pesto di melanzane
Piatto: Antipasti, Ricette, Ricette vegetarianeDifficoltà: Facile4
persone5
minuti30
minutiIngredienti
1 melanzana grossa
1 cucchiaio di mandorle
1 cucchiaio di Parmigiano
1 spicchio di aglio
1 ciuffo basilico
qb Olio evo
qb Sale qb
Procedimento
- La prima operazione da compiere è pulire bene la melanzana; poi, bucherellate bene la superficie del nostro ortaggio con i rebbi di una forchetta. Fatto ciò, foderate una teglia con carta da forno e adagiate in essa la melanzana quindi infornate in forno già caldo a 180 C per 30 minuti. Il tempo può variare in base a quanto sia spessa la polpa.
- Una volta cotta estraetela dal forno quindi eliminate il picciolo e la buccia. Strozzatela in un colino in modo che perda ancora un po’ d’acqua. A questo punto mettete la polpa in un contenitore e aggiungete il Parmigiano, il basilico, le mandorle, l’aglio scamiciato, un pizzico di sale e iniziate a frullare aggiungendo man mano un filo di olio. Loading gallery media…
- Quando avrete ottenuto una bella crema potete servire il vostro pesto di melanzane oppure conservarlo in frigorifero.
