In questo articolo, esploreremo la ricetta del filetto al whisky, nella fattispecie con crema di Irish Whisky, in una reinterpretazione contemporanea e raffinata del classico piatto Steak Diane.
L’origine del filetto al whisky: La Steak Diane
Il piatto noto come Steak Diane ha una storia affascinante che attinge alle sue radici nella cucina anglo-americana del secolo scorso. In particolare, era diffuso le decadi che vanno dagli anni Quaranta agli Ottanta. La sua origine ha diverse teorie. Alcune sostengono che il nome derivi dalla dea Diana, venerata dagli antichi Romani come protettrice della caccia. Altre, invece, suggeriscono che sia un omaggio alla principessa Diana Spencer, che godeva di ampissima fama prima della sua tragica morte. Indipendentemente dalla sua denominazione, la Steak Diane era un piatto ampiamente apprezzato, soprattutto nei caffè newyorkesi, dove diventò una scelta popolare per un veloce pranzo tra uomini d’affari.
Com’è fatta la Steak Diane
In tutto il mondo, i ristoranti di ispirazione americana e le steakhouse includevano spesso la Steak Diane nel loro menu. Questo piatto classico è principalmente composto da una succulenta bistecca di manzo, che può essere pestata per renderla più sottile o tagliata finemente. La bistecca viene poi rapidamente cotta in padella, preservando così la sua tenerezza. Nella stessa padella, si prepara una deliziosa salsa con pochi, ma essenziali ingredienti. Tra questi, non possono mancare lo sherry o il brandy, che conferiscono un tocco di ricchezza e profondità al sapore della salsa. L’erba cipollina e la salsa Worcestershire aggiungono un’esplosione di gusto, mentre il piatto raggiunge la sua massima espressione quando la salsa viene flambata al momento e delicatamente versata sulla bistecca, creando un’armonia di sapori.
Com’è fatto il nostro Filetto al Whisky
La nostra versione moderna, il Filet Steak con crema di Irish Whisky, si distingue per l’utilizzo di filetto di Vaca Vieja Gallega, un taglio di carne di eccellenza, che potete trovare sul Megastore BBQ4All. La salsa, invece di utilizzare i fondi di cottura tradizionali, è arricchita con una crema a base di whisky irlandese, come il Jameson. Questo conferisce al piatto un sapore inconfondibile.
Filetto al whisky: un comfort food d’autore
Piatto: Uncategorized4
porzioni30
minuti40
minutiIngredienti
2 filetti di Vaca Vieja Gallega
Sale Maldon e pepe fresco macinato
50 g di burro
½ tazza di whisky irlandese (ad esempio, Jameson)
50 g di olio extravergine d’oliva
1 scalogno grande
1 l di brodo di carne
2 cucchiaini di senape di Digione
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
Succo di 1 limone intero
4 fette di bacon per la bardatura
Directions
- Asciugare i filetti in forno a 52°C per un’ora. Se desiderato, avvolgere ogni filetto con due fette di bacon.
- Riscaldare una padella imburrata a fuoco alto.
- Ungere i filetti con olio su entrambi i lati e cuocerli in padella.
- Girare frequentemente le bistecche fino a quando la temperatura interna raggiunge 52°C, poi rimuoverle dalla padella.
- Trasferire le bistecche su un piatto caldo.
- Preparare la crema di whisky irlandese nella stessa padella, mantenendo i succhi della carne.
- Affettare finemente lo scalogno, dorarlo in padella senza bruciarlo.
- Aggiungere gradualmente il whisky e il brodo di carne.
- Mescolare lentamente, aggiungendo senape di Digione, succo di limone e salsa Worcestershire.
- Continuare a mescolare a fuoco medio fino a ottenere una salsa cremosa.
- Servire le bistecche calde con la salsa versata al momento.
