La poke di pagro è la versione ancora più sana e leggera di un piatto già noto per essere salutare. Certo, tutto dipende sempre dai condimenti. Ma siamo sicuri che questa versione, che vi accompagnerà verso la prova costume senza farvi rinunciare al piacere di mangiare qualcosa di buono e sfizioso, vi farà innamorare del pesce crudo in un batter d’occhio!

L’estate si avvicina e con essa il richiamo della spiaggia. Sappiamo che non basterà iscriversi in palestra all’ultimo minuto per affrontare quel momento ineluttabile in cui ci troveremo a confrontarci con il nostro riflesso nel temuto specchio: lo sconforto ci assale al pensiero dei tanti pasti insipidi che ci accompagneranno nei prossimi mesi. Lo spettro del petto di pollo ai ferri e delle zucchine bollite aleggia nell’aria.

Ecco perché abbiamo pensato a questa ricetta per affrontare questa sfida.

Poke di pagro: un contrasto di sapori e di texture che vi conquisterà!

Questa ricetta è un lungo elenco di contrasti di sapori e di percezioni che vi faranno gustare ogni colorato boccone: Il caldo del riso e il freddo del pesce in sashimi, la croccantezza dei semi di zuccae delle foglie di spinacino, il dolce delicatamente aspro del ribes, l’acido del lime, la corposità delle olive verdi, l’umami della salsa di soia, la morbida pungenza del cipollotto grigliato.

Che pesce è il pagro?

Il pagro è un pesce di acqua salata presente nell’Oceano Atlantico, nel Mar Mediterraneo e nei mari italiani. Assomiglia un po’ al dentice, da cui però si distingue per la dentatura e la colorazione. Ha un corpo massiccio ma agile, con una testa piccola e occhi grandi. La sua colorazione varia da bruno-rossastra, con fasce gialle alternate a fasce scure. Le pinne sono rosse, e può raggiungere dimensioni notevoli, fino a 15 kg per un metro di lunghezza, sebbene gli esemplari più comuni si aggirino intorno ai 5 kg. Per riconoscerne la freschezza, è importante prestare attenzione all’odore, alla consistenza compatta delle carni, al colore brillante e agli occhi ancora brillanti. Dal punto di vista nutrizionale, qeusto pesce è fantastico: le sue carni b ianche, sode e facilmente digeribili, sono ricche di proteine, di sali minerali come fosforo e potassio, di vitamine e di buone dosi di omega-3. In cucina il pagro è perfetto grigliato, arrosto, al cartoggio… e crudo! Come nel caso della nostra Poke.

Poke di pagro: occhio al pesce crudo, ecco le regole!

Dal momento che mangerete il pesce in sashimi dovrete avere cura di fare tutto il necessario per poterlo mangiare in sicurezza: l’assunzione di pesce crudo infatti può essere pericolosa se non si rispettano i passaggi fondamentali per eliminare i parassiti, che potrebbero aver contaminato il prodotto. Nello specifico è necessario prevedere un abbattimento a -35°con successiva conservazione a tale temperatura per almeno 15/24 ore. Se il congelamento avviene in casa, deve avvenire per almeno 96 ore a -18° in congelatore domestico contrassegnato con tre o più stelle.

Poke di Pagro: per il riso abbiamo scelto un mix!

Il riso dovrà essere all’altezza del nostro pagro, per questo è stata scelta una selezione di risi integrali che, come è noto, esprimono una corposità e una varietà di aromi più ampia rispetto al classico riso bianco. In questa insalata si è scelto di inserire, accanto al riso originario integrale, anche il rosso integrale e il venere integrale con i loro caratteristici aromi di nocciola e di pane appena sfornato.

Ecco dunque la ricetta!