Per chi vuole una buona pizza napoletana, nel salotto cittadino, la scelta giusta è la Pizzeria Salvo
Chi mastica il mondo della pizza napoletana, conoscerà sicuramente i fratelli Francesco e Salvatore Salvo, della pizzeria omonima. La casa madre, a San Giorgio a Cremano, è una realtà storica e consolidata: da qualche anno, invece, l’autentica novità la ritroviamo nella sede della Pizzeria Salvo alla Riviera di Chiaia, leggermente defilata rispetto al tourbillon delle pizzerie del centro storico che propongono la classica pizza napoletana.
La location partenopea
Ci troviamo, difatti, nei pressi della Villa Comunale: a due passi dal mare e da Via Partenope, da Piazza dei Martiri, insomma: non a caso, nel titolo si fa riferimento al salotto cittadino napoletano.
Cosa hanno voluto ricreare i fratelli Salvo in questa seconda pizzeria?
Sicuramente, un’apertura nel capoluogo li ha “sganciati” dalla dimensione (ingiustamente) provinciale cui, di tanto in tanto, potevano sentirsi relegati.
In secondo luogo, con quest’apertura, una nuova carta delle pizze è stata messa a punto: pizze dedicate ad una sperimentazione più ardita, dove l’abbinamento privilegiato è il connubio tra pizza e mare: ricciola affumicata, alghe ed altri ingredienti che solitamente non si ritrovano. Non manca il battaglione delle pizze classiche e dei fritti cui ci hanno abituati. Insomma, di sono svariati motivi per visitare la pizzeria dei Salvo a Chiaia ce ne sono, eccome.
Il locale e il servizio
Il locale è ricavato dal piano terra, molto ampio, di un palazzo storico della Riviera di Chiaia: parliamo nella fattispecie di un palazzo cinquecentesco, appartenente alla famiglia nobiliare degli Ischitella.
Un ambiente abbastanza “impegnativo” per una pizzeria, ma la gestione degli spazi è ben fatta: l’ambiente risulta caldo ma minima allo stesso tempo. Le pareti sono dedicate ai vini. Il servizio è molto veloce e allo stesso tempo formale: una impostazione tipica dei Salvo, che hanno riportato lo stesso modus operandi della casa madre anche qui alla Riviera di Chiaia.
| INDIRIZZO | Riviera di Chiaia, 271, 80121 Napoli NA | ||||
| ORARI DI APERTURA | Lun-Dom 12:30-15:30 – 19:00 – 00:00 | ||||
| TELEFONO | 081 359 9926 | ||||
| SITO WEB | https://www.pizzeriasalvo.it/ | ||||
| info@pizzeriasalvo.it | |||||
| PRENOTAZIONE | https://www.salvoprenotazioni.it/napoli/app |
Cosa si mangia alla pizzeria dei Fratelli Salvo a Chiaia?
Il menu, come già detto, si articola in una selezione di fritti tradizionali, le pizze in una proposta denominata Le Pizze della Riviera ed una serie successiva, dedicata ai grandi classici della casa madre.
La frittura – composta da frittata di pasta classica
La carta delle pizze nominata poco più su, Le Pizze della Riviera, invece vede il corposo impasto dei Salvo declinato in chiave… marittima: le pizze, infatti, si declinano Margherita di mare (fior di latte, estrazione di totani, salsa di Salicornia, olio extravergine d’oliva), così come la Oceano, divenuta un nuovo classico (fior di latte, ricotta di bufala alle alghe, ricciola affumicata, pepe rosa, zeste di limone ed olio extravergine d’oliva), proposte con col baccalà (Baccalà per tre) ed altro. (ndr: selezione di pizze presente durante la nostra visita a fine marzo 2022).
L’impasto diventa piatto, a tutti gli effetti, adatto ad accompagnare ingredienti molto solidi: un numero giusto di pizze, altamente selezionato e provato, adatto sia agli amanti del genere che ai novizi.
Una chicca dei fratelli Salvo: la carta delle Margherite
Comune alla Casa Madre, ritroviamo anche a Riviera di Chiaia l’ottima Carta delle Margherite: l’accento si pone sul pomodoro, ricercato in una decina di tipologie differenti e declinato sulle pizze in modo tale da risaltarne le qualità.
La Margherita Caramella, ad esempio, lascia piacevolmente appagati: il pomodorino datterino caramella, tipico dell’Agro-Nolano, è decisamente zuccherino e si sposa molto bene con la grassezza del latticino.
Il beverage, come accennato poco più su, è selezionato e verte molto sulle bollicine del brand Ferrari; con un QR code, si potranno scansione le proposte del giorno da una carta abbastanza ampia e in continuo aggiornamento.
