I panettoni creativi, cioè quelli fatti con ingredienti diversi da quello classico ai canditi e uvetta, meritano dei pairing alcolici personalizzati. Scoprite con noi i migliori cocktail e panettoni creativi nei loro abbinamenti, utilizzando un lievitato salato, uno al caffè e uno al lampone e zenzero grazie all’aiuto dello staff di Pepe Mastro Dolciere!
L’arte dell’abbinamento tra cocktail e dolci è un mondo affascinante da scoprire; e a noi, le cose affascinanti piacciono parecchio.
Abbiamo da poco scoperto come abbinare il classico panettone artigianale fatto con uvetta e canditi; quindi, adesso è il turno di vedere l’abbinamento tra cocktail e panettoni creativi. Per panettoni creativi intendiamo quelli con gusti differenti: talvolta è improprio anche chiamarli “panettoni” perché, sebbene ne condividano in gran parte la ricetta e la metodologia, gli ingredienti caratterizzanti sono spesso diversi. Noi, ad esempio, abbiamo scelto di indagare i giusti abbinamenti con un lievitato salato, con un panettone al caffè e un altro farcito con lamponi e zenzero. I cocktail in abbinamento a questi panettoni creativi sono stati scelti grazie alle loro proprietà di accompagnamento al lievitato senza sovrastarlo.
Non ci resta che scoprire insieme come abbinare, quindi, panettoni creativi e cocktail!
Panettoni e cocktail: l’abbinamento è un’arte
L’abbinamento tra cocktail e panettoni, nel nostro caso creativi, è un’arte che richiede cura e attenzione per esaltare i sapori di entrambi. Il segreto sta nel trovare il giusto equilibrio tra gli ingredienti del cocktail e il sapore del dolce, per questo ci siamo affidati alla maestria di Antonio Calabrese, bartender di Pepe Mastro Dolciere, un luogo concepito per accogliere il cliente e coccolarlo in ogni fase della giornata con i dolci della pasticceria, il cioccolato, la caffetteria, i cocktail e gli aperitivi salati. Abbiamo scelto questa pasticceria perché i Maestri Giuseppe Pepe e Prisco Pepe – insieme al compianto Alfonso – sono stati tra i primi a creare panettoni dai gusti diversi, e ne hanno consolidato una scienza e una perfezione invidiabile sul mercato.
Partiamo quindi con il primo cocktail abbinato al panettone creativo!
Quale cocktail abbinare al panettone al caffè?
Caffè chiama caffè e il bartender Antonio Calabrese ha creato uno degli abbinamenti più riusciti, facendo sposare il delizioso panettone al caffè della pasticceria Pepe con una sua personale rivisitazione di un grande cocktail tra i classici: l’Espresso Martini, a cui al posto della vodka ha usato un gin aromatizzato all’anice ed il risultato è stato da vero effetto wow.
Quale cocktail abbinare al panettone lampone e zenzero?
Per quanto riguarda il panettone lampone cioccolato bianco e zenzero, il bartender ha optato per un twist (questo termine si usa quando si realizza una variante sulla ricetta classica) del Knickerbocker. Questo drink a base di rum, sciroppo zenzero e sciroppo di lampone si sposa perfettamente con la dolcezza del cioccolato bianco e l’acidità dei lamponi.
Quale drink abbinare al panettone salato?
Se invece si preferisce un panettone salato, come quello al pomodorino di Corbara candito, si può optare per un cocktail che Antonio Calabrese ha chiamato Aperitivo all’Italiano, in omaggio a uno degli ingredienti contenuti in esso, per l’appunto Luxardo Aperitivo Italiano, una infusione ben bilanciata di erbe, radici e agrumi con moderato tenore alcolico. La miscela di questo cocktail, tra crodino, Luxardo Aperitivo Italiano, Amaro Braulio e lime, finito con delle fantastiche bollicine ben si sposa con la nota dolce del pomodorino candito.
Insomma, l’arte dell’abbinamento tra cocktail e dolci non ha limiti: basta affidarsi a chi è esperto della mixology, senza nulla togliere alla voglia di sperimentare e lasciarsi guidare dai propri gusti per creare abbinamenti perfetti. E a voi, tra questi tre, quale stuzzica di più? Entriamo insieme nel vivo e conosciamo tutti i dettagli per realizzare questi abbinamenti a casa vostra.
Come realizzare il cocktail “Aperitivo all’Italiano” per il panettone salato al pomodorino di Corbara candito di Pepe Mastro Dolciere
Preparare un cocktail da accompagnare al panettone salato con pomodorino di Corbara candito è un’esperienza gustativa indimenticabile. Il segreto sta nel trovare il giusto equilibrio tra gli ingredienti per esaltare il sapore del pomodorino senza coprirlo. Ecco cosa vi occorre per realizzarlo a casa:
Ingredienti per 1 cocktail
30 mL di crodino
30 mL di Luxardo Aperitivo Italiano
15 mL di Braulio
2 gocce di lime
1 bicchiere tumbler alto (per servire)
1 ghiaccio q.b.
Franciacorta Nature Blanc de Blancs 61 Berlucchi q.b.
Procedimento
Per realizzare questo cocktail usate la tecnica build. Questa tecnica consente di inserire tutti gli ingredienti direttamente all’interno del bicchiere che verrà utilizzato per il servizio. Il nome di questa tecnica deriva dall’inglese (to build), che significa costruire. Versate tutti gli ingredienti dosati nel bicchiere, raffreddatelo con il chunk (che è un cubo di ghiaccio molto grande che tende a sciogliersi più lentamente) o in alternativa usate cubetti di ghiaccio. Finite con una bollicina, Antonio ha usato un Franciacorta Nature Blanc de Blancs 61 Berlucchi. Servite guarnendo con una scorzetta d’arancia.
Il cocktail perfetto per il panettone lampone cioccolato bianco e zenzero è un twist del Knickerbocker
Non è semplice bilanciare tutto ciò che sprigiona un panettone con questi ingredienti, acidità, freschezza, dolcezza e grassezza, ma il cocktail studiato da Antonio va a bilanciare tutto questo, creando una bevuta davvero gradevolissima. Capiamo insieme come realizzarlo a casa.
Ingredienti per 1 cocktail
45 mL di Rum Havana 3
15 mL ognuno dei seguenti ingredienti: di liquore Saint Germain ai fiori di sambuco, sciroppo allo zenzero e sciroppo ai lamponi
1 shaker
Ghiaccio q.b.
1 bicchiere tumbler (per servire)
Procedimento
Versate gli ingredienti nello shaker già raffreddato con i cubetti di ghiaccio, lasciate il ghiaccio tritato a parte. Procedete pure a shakerare e filtrare nel bicchiere da servizio, a questo punto aggiungete il ghiaccio tritato e guarnite con zucchero a velo, foglie di menta e lamponi.
Il panettone al caffè è un panettone con molto carattere, difficile che lasci spazio ad altri sentori, l’unico abbinamento possibile è non solo usare un suo simile, ovvero il caffè, ma usare sentori balsamici. Antonio ce lo dimostra in modo efficace attraverso questa rivisitazione dell’Espresso Martini a cui al posto della vodka, prevista nella ricetta classica, lui ha inserito un gin profumato all’anice. Se non lo trovate potete usare un gin che preferite e uno sciroppo all’anice oppure fare metà vodka e metà Sambuca. Vediamo come realizzarlo insieme.
Dulcis in fundo, il cocktail per il panettone al caffè, come realizzare un originale Espresso Martini
Ingredienti per 1 cocktail
50 mL di gin profumato all’anice
30 mL di liquore al caffè
10 mL di sciroppo di zucchero
1 caffè estratto con metodo espresso, ristretto
1 coppetta da cocktail
Ghiaccio q.b.
Procedimento
Versate gli ingredienti in uno shaker pieno di ghiaccio, shakerate energicamente, filtrate in una coppetta cocktail ghiacciata e servite.
L’abbinamento tra cocktail e panettone creativo può essere un’esperienza ricca di gusto sorprendente e che può essere anche indimenticabile. La scelta del cocktail giusto dipende dalle preferenze personali e dal grado di intensità del dolce. Sperimentare nuovi abbinamenti può portare a scoprire nuove esperienze gustative ed esaltare i sapori delle feste.
Inoltre, la preparazione di un cocktail a casa propria può essere un’attività divertente da condividere con amici e parenti durante le festività natalizie. Utilizzando le dritte del nostro bartender Antonio Calabrese, abbinando alla scelta ingredienti di qualità e di panettoni giusti, si possono creare abbinamenti tra cocktail e panettoni creativi unici.