Fiori di zucchina fritti: come sceglierli e cucinarli

I fiori di zucchina, o zucca, fritti sono una vera chicca della primavera e dell’estate. Ma quali sono i segreti per fare una pastella di qualità?

I fiori di zucchina fritti sono un gustosissimo antipasto, oppure contorno molto apprezzato durante la stagione estiva. Se fatti alla perfezione, li troverete croccanti fuori e tenerissimi dentro: abbiate cura di farne sempre un po’ in più rispetto alle previsioni, perché gli amici golosi non tarderanno a smascellare 

Le ricette con i fiori di zucchina sono tantissime: noi ne useremo una molto comune, che prevede una pastella semplice da fare con ingredienti di uso comune nelle nostre cucine. 

Fiori di zucca o di zucchina? Facciamo chiarezza!

Un annoso dilemma: i nostri fiorellini, così delicati e che durano poche ore dalla raccolta, sono di zucca o di zucchina? Le differenze, in realtà, sono davvero minime.

Sia la zucca che la zucchina producono fiori commestibili. I fiori di zucchina – quelli che ritroviamo nella stagione tarda-primaverile ed estiva – sono fatti da petali più grandi ed all’olfatto hanno meno odore caratteristico. Diversamente, i fiori di zucca hanno petali più piccini ed arrotondati ma un profumo più forte.

Come conservare i fiori di zucca o zucchina freschi?

I fiori di zucca o zucchina sono tremendamente delicati: già dalla loro raccolta si capisce molto. Infatti, devono essere raccolti quando sono ben aperti, cioè al mattino presto: in questo modo, il sole ed il calore non avranno ancora inficiato la loro freschezza. Maneggiateli sempre con cura. Sciacquate con abbondante acqua e un eventuale preparato per pulire frutta o verdura, dopodiché eliminate il pistillo (posto al centro). Chiudeteli in un contenitore o busta con chiusura ermetica, stando attenti a non metterne troppi insieme per non schiacciarli. Potete conservarli in frigo, se avete intenzione di utilizzarli entro una giornata o al massimo due, altrimenti nel congelatore domestico se avete voglia di farli durare di più.

Mangiateli subito i fiori di zucca, appena fritti, perché la loro bontà è al massimo. 

Come fare i fiori di zucca fritti e croccanti:

Per fare un fritto croccante e asciutto vi consigliamo di controllare bene la temperatura dell’olio: un’olio alla giusta temperatura renderà i vostri fiori di zucca un gran successo. Infatti, la temperatura adatta per friggere i fiori di zucca senza sciuparli troppo è a 170°C, utilizzando un olio di semi di buona (se non ottima) qualità: restando su questa temperatura, i fiori di zucca non resteranno impregnati di olio e soprattutto, non c’è alcun rischio per la salute: infatti, il punto di fumo dell’olio di semi solitamente utilizzato per le fritture è ben più alto.

Noterete che abbiamo specificato l’utilizzo sia del bicarbonato che dell’acqua frizzante ben fredda. Perché, vi chiederete voi? Ve lo diciamo subito.

Il bicarbonato di sodio è molto utilizzato in pasticceria e durante le lievitazioni: questo accade perché contribuisce a creare composti soffici. Infatti esso, a contatto con sostanze acide oppure acquose, rilascia anidride carbonica. Quest’ultima, contribuisce a creare volume nell’impasto ed anche nelle pastelle che la contengono.

L’acqua frizzante contiene l’anidride carbonica: questa rimane intrappolata nella pastella e letteralmente si trattiene, per poi creare delle microbollicine in cottura che contribuiranno alla nostra crosticina crunchy. Utilizzare acqua frizzante fredda, poi, aiuterà molto in presenza dell’olio ben caldo, con uno shock termico che aiuterà la vostra reazione.

A questo punto non vi resta che seguire i nostri consigli e i fiori di zucca fritti verranno perfetti!

[Crediti | Procedimento e Foto a cura di Francesca Pace per Gastronomica-Mente, 2022]