Fiori di zucchina ripieni e fritti: un’idea per il finger food estivo

I fiori di zucchina ripieni e fritti sono capaci di scatenare una ola e una rissa-da-buffet come poche altre cose al mondo sanno fare

Fenomenologia dei fiori di zucca: naturalmente predisposti alla farcitura

Partiamo dalle basi. I fiori di zucca sono dei contenitori perfetti per loro natura, basta pulirli bene (sciacquarli con acqua e detergente apposito, eliminare il pistillo avendo cura di non maltrattarli) e il gioco è fatto. L’altro grande aiuto che ci danno i fiori di zucca è che si possono farcire nelle maniere più disparate: si adattano davvero ad ogni farcitura, da quelle più “light” (non ce ne vogliate!) per finire a quelle più audaci e golose.

Il ripieno per i fiori di zucchina:

In questo caso abbiamo utilizzato un grande classico: ovvero, abbiamo riempito i fiori di zucca con  le acciughe e la mozzarella, abbinamento molto diffuso in Campania. Le acciughe, da queste parti, rappresentano un passe-partout per condire diverse preparazioni: merito del prezzo contenuto e dell’alta versatilità di questo pesciolino, nonché della reperibilità. Per quanto riguarda la mozzarella, invece, guai a chi osa sprecarla: questa ricetta è l’ideale per riutilizzare un po’ di latticino che magari è avanti di qualche giorno.

Questa è la nostra proposta, voi potete sbizzarrirvi davvero come vi pare. Provate, ad esempio, qualche farcitura con la sola ricotta, oppure con provola e prosciutto cotto, se il vostro pubblico è composto da bambini. 

Il segreto per una pastella gustosa? La chiave sta nell’uso della birra chiara

In questa versione, abbiamo utilizzato della birra chiara per ottenere la pastella: come l’acqua frizzante, la birra contiene una certa quantità di anidride carbonica che aiuta la formazione delle microbolle sulla superficie della pastella cotta. Inoltre, può conferire ai nostri fiori di zucca ripieni una piacevole nota aromatica, se ben dosata. Non importa la tipologia di birra che utilizziamo: infatti, la componente aromatica volatile andrà via, quindi risulterà abbastanza indifferente la birra utilizzata.

Vediamo insieme come fare i nostri fiori di zucca ripieni e fritti!

[Crediti | Procedimento e Foto di Francesca Pace per Gastronomica-Mente, 2022]

Fiori di zucca fritti e ripieni

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Ricetta di Nunzia Clemente Piatto: Antipasti, Finger FoodCucina: ItalianaDifficoltà: Facile

Portate

4

persone

Tempo di preparazione

30

minuti

Ingredienti

• Per i fiori di zucca

• 20 fiori di zucca

• 200 g di mozzarella

• 20 acciughe

• 1 ,5L Olio di semi per friggere

• Per la pastella

• 125 g di farina bianca

• 2 uova

• 1 cucchiaio di olio

• 200 ml di birra chiara

• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

• Pulite i fiori di zucca eliminando le parti che possono pungere e il pistillo interno. Sciacquateli sotto acqua corrente e asciugateli senza rovinarli. 
• Fatta questa operazione, tagliate a listarelle la mozzarella e riempite ciascun fiore con essa e con un filetto di acciughe, quindi mettete da parte. 
• Ora preparate la pastella mescolando la farina con le uova, aggiungete poi la birra, l’olio e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto una miscela liscia, tuffate in essa i fiori farciti e chiusi per bene. 

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• Portate l’olio a temperatura e friggete i fiori di zucca rigirandoli ogni tanto. 
• Quando saranno gonfi e dorati potete scolarli. Passateli su carta assorbente e servite caldi con un pizzico di sale. 

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occhio alla frittura:

• Come sempre, scegliere un buon olio di qualità e portarlo alla giusta temperatura (170°C) ci daranno una frittura gustosa e soprattutto zero danni per la salute.