Le patate al forno dorate e croccanti restano sempre il contorno perfetto per qualsiasi occasione.
No, non è così semplice preparare delle buone patate al forno e no, non basta tagliarle e infornarle. Ma noi siamo qui per svelarvi tutti i segreti per preparare delle ottime e saporite patate al forno, con la crosticina croccante e il cuore morbido.
Sbollentare le patate aiuterà a far avvenire in maniera corretta la retrogradazione degli amidi, di cui il nostro tubero è ben pieno.
Quale patate usare per ottenere risultati perfetti:
Bianche, gialle o rosse, sono sempre buone, sane e si prestano mille usi.
Tuttavia la varietà che si presta meglio per realizzare le patate al forno è quella a pasta gialla per la sua consistenza densa, poco farinose, compatta e soda.
La sua caratteristica è di trattenere molto bene l’umidità e di prestarsi a cotture medio lunghe.
Le varietà a pasta gialla più diffuse sono: Monnalisa, Vivaldi, Primura, Almera, Agata e Liseta.
Perché le patate ci piacciono così tanto?
Verrebbe da dire che la patata è il tubero commestibile dell’amore: da cotte cambiano completamente sapore, che siano esse fritte, al forno o in altri modi. Sono deliziose e non riusciamo a privarcene.
La componente umami:
C’è, ovviamente, una motivazione chimica ben precisa. Infatti, le patate cotte – fritte oppure al forno – sviluppano un’altissima componente umami. Avete presente quella sensazione di sapidità spinta? Ecco, è proprio quella lì che ci spinge a prenderne una dopo l’altra.
Cos’è l’umami?
L’umami è stato codificato come nuovo gusto all’inizio del Novecento, grazie agli studi di un chimico giapponese che, successivamente, ha commercializzato questo esaltatore di sapidità già molto presente nei cibi. Ad esempio, il Parmigiano Reggiano è molto umami, così come i pomodori maturi oppure molti tipi di salumi. L’umami caratterizzante è dato dal glutammato monosodico e dai suoi sali, molto presente nelle piante. Nel caso delle patate, però, ci sono anche più di 200 molecole che contribuiscono al sapore di una patata cotta!
La ricetta passo passo delle patate al forno dorate e croccanti
Come preparare le patate al forno dorate e croccanti
Piatto: Contorni, RicetteCucina: ItalianaDifficoltà: Facile4
persone15
minuti50
minutiScopri come preparare le patate al forno con buccia croccanti fuori e morbide dentro. Segui la ricetta step by step!
Ingredienti
500 g di patate a pasta gialla
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
30 g di olio extra vergine d’oliva
pizzico di sale
pizzico di pepe
PREPARAZIONE
- Lava, asciuga e taglia a spicchi le patate, dividendole prima a metà e poi in quarti.
- Sbollenta le fette di patate in acqua bollente salata per 5 minuti.
- Scola le patate su un canovaccio pulito, tamponale per farle asciugare e lasciale raffreddare.
- Trasferisci gli spicchi di patate in una ciotola capiente, aggiungi il rametto di rosmarino, lo spicchio d’aglio, condisci con l’olio, sala e pepa.
- Mescola bene e trasferisci le patate condite in una pirofila da forno. Cuoci in forno caldo a 200°C per 40 minuti,
- Per un cottura uniforme rigira le patate dopo i primi 20 minuti.
- Quando le patate saranno dorate, aggiungi un ulteriore filo d’olio, imposta il forno in modalità grill e cuoci per altri 5/10 minuti.
- Lascia intiepidire e servi le tue patate al forno dorate e croccanti.
TIPS PER PREPARARE LE PATATE AL FORNO AL MEGLIO:
- Per ottenere le patate al forno croccanti fuori e morbide dentro il segreto è quello di sbollentarle, tuttavia se volete evitare questo passaggio potete lasciare gli spicchi di patate in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, affinchè perdano un poco del loro amido.
- Quindi sciacquatele sotto il getto di acqua corrente, asciugatele e proseguite con la preparazione.
- Se volete aromatizzare le vostre patate al forno potete aggiungere al condimento un cucchiaino di curcuma oppure un mazzetto di erbe aromatiche composto da timo, rosmarino e salvia.
