Insalata di riso Basmati con gamberi, avocado, lime e pomodori

Le proprietà del riso Basmati e il basso indice glicemico

Tutti conosciamo il riso Basmati e il suo inconfondibile aroma: si tratta di una varietà di riso a grano lungo che deve il suo nome alla parola in sanscrito “vasmati”, ovvero “fragrante”. Originario dell’India e del Pakistan, viene coltivato abbondantemente anche negli USA. E’ il riso che vanta maggiori proprietà benefiche, essendo ricco di amilopectine, ovvero la parte più assimilabile e digeribile dell’amido. Inoltre, il riso basmati cotto è un alimento che può essere considerato di basso indice glicemico, ciò vuol dire che il suo consumo apporta minori livelli di glucosio nel sangue rispetto ad altri risi. E’ molto indicato quindi per chi, per scelta o per necessità, deve stare attento alla glicemia.

Negli anni ‘90 c’è stata una vera e propria lotta a causa del riso Basmati fra India e America:

In seguito all’acquisizione del brevetto da parte di una società texana (la RiceTec), l’India ha scatenato quasi una crisi internazionale minacciando gli USA di biopirateria. Considerando le possibili ripercussioni che avrebbe scatenato un’accusa di utilizzo abusivo di materiale biologico a fini commerciali, in particolare di specie vegetali endemiche di paesi in via di sviluppo, la RiceTec ha dovuto rinunciare al diritto di poter chiamare il suo riso “Basmati”.

Come si cuoce il riso Basmati?

Utilizzato prevalentemente per le ricette orientali (cinesi, thai, giapponesi, indiane), il Basmati prevede una cottura diversa rispetto a quella a cui siamo abituati per il riso:

1. è consigliabile sciacquarlo prima molto bene o tenerlo a bagno per una mezz’oretta in modo da eliminare l’amido in eccesso rendendo così i chicchi più sgranati dopo la cottura;

2. è consigliabile cuocerlo per tre minuti a fuoco vivace e i successivi 9 minuti a fuoco lento con coperchio, in modo che si cuocia bene anche dentro.

Si abbina bene a sapori esotici e a ricette che prevedano l’uso di spezie orientali, verdure, gamberetti, pesce e pollo.

E’ per questo che vi proponiamo un’insalata di riso con gamberetti cotti col latte di cocco, arricchita poi con avocado, lime e pomodorini: una ricetta un po’ fusion, fatta di sapori apparentemente distanti tra loro, ma che si abbinano alla perfezione.

La ricetta, dunque, prevede l’utilizzo dell’avocado: come scegliere quello giusto?

Dovete assicurarvi che l’avocado sia maturo, ma non troppo. Come fare? Il colore della buccia è il primo grande indizio; la consistenza al tatto è il secondo.

Un avocado acerbo è di un colore verde brillante ed è duro al tatto; prevede quindi che venga asciato per altri 5/7 giorni a temperatura ambiente.

Un avocado quasi maturo è di un colore verde oliva e al tatto inizia ad ammorbidirsi: necessita di altri 2/3 giorni a temperatura ambiente.

L’avocado maturo è di colore verde scuro ed e morbido al tatto: può essere conservato al fresco per 4 giorni. Dopodiché il colore diventerà marrone e al tatto sarà davvero troppo morbido.