La mappa della mozzarella, quella buona, è qui!

Dove è nascosta la mozzarella, quella buona? Scoprilo con la nostra mappa interattiva!

Inizia la tua avventura esplorando i Caseifici della Campania con la nostra mappa. Prendi appunti. E, ovviamente, divertiti!

Perché disegnare una nostra mappa della mozzarella? Semplice: è ora di dar voce a tutte quelle realtà che ogni giorno costruiscono un prodotto di qualità. E poi, con la stagione estiva, tuffarsi in un viaggio fatto di mozzarella di bufala campana DOP o di latte di bufala dà tante soddisfazioni: un po’ come i cercatori d’oro del Klondike, qua si va alla ricerca di spugnosi globi bianco perlaceo.

La nostra mappa della mozzarella (di bufala campana DOP e di latte di bufala) è inserita nel perimetro della Campania. Siamo coscienti ci siano altri caseifici validi: non esitate a segnalarceli. Li proveremo tutti. Questa è solo la versione 1.0 di una mappa che mira ad essere ancora più completa col vostro aiuto.

La nostra mappa è interattiva: sia da desktop che da smartphone. Cliccate sull’iconcina in alto a destra, quella con l’indice, per visualizzare gli elementi interattivi. Oppure, basta cliccare su ciascuna icona della mozzarella per poter navigare tra le schede dei caseifici.

I caseifici nel casertano protagonisti della mappa della mozzarella:

Caseificio La Pagliara – Via Ceraselle 55, Caianello (CE)

All’estrema propaggine della Campania, troviamo il Caseificio La Pagliara, che spesso è sosta per i viaggiatori golosi. La mozzarella è da latte di bufala, ovviamente, e per venire incontro alle esigenze di tutti c’è la possibilità di acquistare un po’ di tutto presso il punto vendita: dallo scenografico “Pallone di Maradona” (che sarebbe una mozzarella ripiena di bocconcini e panna), fino alla caciotta di bufala affinata in aceto ed olio.

Lattai Ponticorvo – S.P. 66, Alvignano (CE)

Nell’alto casertano, tra il Volturno ed il Matese, Lattai Ponticorvo propone la mozzarella di bufala DOP, cioè prodotta secondo il disciplinare. Oltre questa – proposta anche in versione “zizzona”, tipica di Battipaglia – c’è la possibilità di acquistare altri formaggi freschi a pasta filata sia fatti da latte di bufala che non.

Fattoria Pagliuca – Via San Giacomo, Alvignano (CE)

Le bufale di Fattoria Pagliuca si nutrono soltanto con mangimi autoprodotte, con semi di lino per rincarare la parte grassa: da queste bufale, verrà prodotto il latte per la loro mozzarella di bufala DOP. Una piccola oasi felice, sul Medio Volturno: in più, oltre alla mozzarella, c’è la possibilità di acquistare altri prodotti, come la singolare scamorza di bufala affumicata e messa sottolio.

Caseificio Il Casolare, Via Olivella 12, Alvignano (CE)

Per gli addetti del settore è “Mimmo Il Casolare”, volto capace della mozzarella di bufala DOP dell’alto casertano. La mozzarella de Il Casolare, se bazzicate per pizzerie rinomate, l’avrete di sicuro assaggiata: è una delle preferite dai pizzaioli in voga. Oltre la mozzarella di bufala, degno di nota è il formaggio Fabula: una sorta di Camembert dal sapore estremamente più delicato.

ABC Agricola Casearia Bufalina – SS Appia 196, Vitulazio (CE)

Nonostante la lunga storia, l’ABC punta molto sull’innovazione: la loro mozzarella di bufala campana DOP ha in progetto di vestirsi “no plastic”, in virtù del progetto ecologico che sta portando avanti. Con sede a Vitulazio, spostandoci nell’alto casertano, ABC propone sia la mozzarella di bufala classica con filatura a mano, sia la mozzarella di bufala affumicata.

Caseificio Auriemma – Via Parisi 12, Capua (CE)

Il Caseificio Auriemma nasce come azienda zootecnica, poi successivamente volta alla produzione e commercializzazione di prodotti caseari. Qui, viene prodotta la mozzarella di bufala DOP, di stampo casertano. Sono presenti le fogge più comuni: dalle varie pezzature della mozzarella fino alle trecce ripiene.

Mini Caseificio Costanzo – Lusciano (CE)

Una mini-gioielleria della mozzarella, verrebbe da dire. Il Mini Caseificio Costanzo vede la sua punta di diamante nella mozzarella da latte di bufala, ma anche altri prodotti del latte vengono giustamente valorizzati: e una capatina al ristorante dedicato, nato da qualche anno, non la fate? Ve ne pentirete.

I caseifici di Salerno protagonisti della mappa della mozzarella:

Caseificio Aurora – Via Albanese, Sant’Egidio del Monte Albino (SA)

Paolo Amato, mastro casaro di Caseificio Aurora, è sicuramente molto famoso per i suoi formaggi, molto particolari ed apprezzati da un pubblico altamente selezionato: gli esperimenti con latte di capra, pecora e latte di mucca razza Jersey qui hanno il loro regno. Ma c’è anche una molto-più-che-rispettabile rappresentanza della mozzarella da latte di bufala, venduta al dettaglio presso il caseificio e da alcuni rivenditori.

Caseificio Roberta – Via Faraldo 20, Fisciano (SA)

Verso la Valle dell’Irno, Caseificio Roberta gioca la parte del leone: la mozzarella di bufala DOP è la punta di diamante delle produzioni, ma non manca la presenza di formaggi ed altri prodotti freschi. L’azienda agricola cui fa capo produce anche ortofrutta ed olio extravergine d’oliva.

Caseificio Principato – Via Turci, Montoro Inferiore (AV)

Fuori zona, nella primissima provincia di Avellino (quella molto vicina. Salerno), il Caseificio Principato produce e commercializza mozzarella da latte di bufala, ma anche altri prodotti derivati come formaggi di bufala erborinati e trecce di bufala ripiene.

Taverna Penta – Via Abate Conforti, Pontecagnano Faiano (SA)

Prima del Cilento, venendo da Napoli, c’è la Valle del Sele: più vicini a Salerno che a Paestum, Taverna Penta si propone come un approdo di qualità e facile da raggiungere anche avendo poco tempo. C’è sia la possibilità di acquistare la mozzarella da viaggio che un piccolo punto degustazione.

Caseificio Lanzara – Via Variante 64, Battipaglia (SA)

Nel bel mezzo della Piana del Sele, a Battipaglia, c’è il Caseificio Lanzara. La mozzarella è da latte di bufala oppure da latte vaccino. C’è la possibilità di acquistare caciocavalli, toma o primosale, ciliegine di mozzarella alla panna, scamorze.

Casa Madaio – Via Marino da Eboli, Eboli (SA)

Casa Madaio nasce come una realtà esperta in formaggi affinati: infatti, nella più interna cittadina di Castelcivita, i formaggi dell’azienda vengono fatti affinare con maestria e conoscenza. Nel reparto freschi, la mozzarella di bufala DOP è realizzata con latte proveniente da stalle locali, in varie pezzature e si colloca a metà sulla scala della salinità della mozzarella: vale a dire, né troppo sapida, né insipida.

I Caseifici del Cilento protagonisti della mappa della mozzarella:

Caseificio F.lli di Lascio – Contrada Cerro Pontebarizzo, Capaccio Paestum (SA)

Produzione e punto vendita concentrati quasi nello stesso posto, per il Caseificio Di Lascio: qui si produce la mozzarella di bufala campana DOP. Altri prodotti, la provola di bufala e formaggi freschi e stagionati con latte misto, di vacca e di bufala.

Caseificio Rivabianca – SS. 18 km 93, Capaccio Paestum (SA)

I soci della cooperativa producono e lavorano internamente il latte di bufala per produrre la mozzarella del Caseificio Rivabianca, un nome consolidato all’interno del panorama bianco latte. Oltre a poter acquistare la mozzarella di bufala ed altri prodotti al punto vendita di Paestum oppure presso quello di Salerno città, è presente anche un punto degustazione dove assaggiare gli altri prodotti presenti.

Tenuta Vannulo – Via Galileo Galilei 101, Capaccio Paestum (SA)

Possiamo tranquillamente definirlo un monumento di storia contemporanea: Giuseppe Palmieri è stato colui che ha reso le bufale famose in tutto il mondo ed è il nome dietro Tenuta Vannulo. Il circolo virtuoso della mozzarella di bufala, dei food Journey dedicati all’oro bianco sono iniziati da qui.

Azienda Agricola Tempio – Via Magna Grecia Gaudo Borgonuovo, Capaccio Paestum (SA)

Prende giustamente il nome dalla posizione: letteralmente accanto ai templi di Paestum, l’Azienda Agricola Tempio propone la mozzarella di bufala DOP, ma anche una miriade di altri prodotti da latte di bufala. Alcuni esempi: formaggi da latte di bufala, come ad esempio il Bufaleggio (simile al Taleggio), il Bufasiago ed il burro di bufala.

Il Granato – SS 18, Capaccio Paestum (SA)

Un punto hot della Via delle Mozzarelle cilentane, l’azienda agricola Il Granato fonda la sua essenza sull’accoglienza estiva degli amanti della mozzarella. Propone non soltanto mozzarella di grande qualità nel punto vendita – sia da mangiare in loco che da asporto – ma anche prodotti collaterali, come il golosissimo gelato a base di latte di bufala.

Caseificio Barlotti – Via Torre di Paestum, Capaccio Paestum (SA)

La famiglia Barlotti, ben radicata sul territorio ed anche oltre, propone mozzarella di bufala ed anche qualche formaggio. Siccome del latte di bufala non si butta via nulla, l’altro progetto della famiglia è Biancamore, la linea di cosmetici naturali. Al punto vendita, presente anche un punto degustazione molto frequentato.

Caseificio Polito – Via Mattine, Agropoli (SA)

Finalmente abbiamo “casari di prima generazione”: i fratelli Polito, nel 2009, danno vita al loro progetto di aprire un caseificio. Nella frazione di Mattine, ad Agropoli, nasce il loro stabilimento. Il Caseificio Polito produce mozzarella di bufala DOP, in diverse pezzature, oltre che trecce di mozzarella e scamorza.

La Dispensa di San Salvatore – Capaccio Paestum (SA)

Un autentico punto di riferimento per chi vuole un ventaglio di possibilità: dall’ottima mozzarella di bufala fino ai prodotti da dispensa (freschi e conservati) ed una scelta di vini del Cilento. La formula della Dispensa di San Salvatore piace ed accontenta davvero tutti, senza sacrificare qualità dei prodotti ed accoglienza.

Tenuta Chirico – Via Velia, Ascea (SA)

Silvia Chirico è la donna della mozzarella: ha anche un punto di vista privilegiato, dall’antica Velia (oggi Ascea). La sua mozzarella da latte di bufala è ben soda e compatta e non manca una piccola innovazione: la mozzarella Cuordolio, ripiena di olio extravergine d’oliva del frantoio di Nicolangelo Marsicani. Il Mediterraneo in un boccone.