Cosce di pollo al limone: e che ci vuole, sento già il chiacchiericcio di sottofondo.
Eppure, il 99% delle persone le cucina in modo errato.
Volete cucinare le cosce di pollo e si presenta il primo – nonché il più annoso – problema: togliere o non togliere la pelle?
C’è chi lo fa per questioni di linea, perché “la pelle è grassa!”. Poi c’è chi lo fa per un altro motivo: invece di avere nel piatto una crosticina croccante e saporita, che faccia crunch, si trova sempre davanti un ammasso gommoso e bolliticcio, disgustoso alla vista e al palato.
La pelle ci vuole. Stop.
Chiariamolo subito: le cosce di pollo vanno cotte con la pelle, in modo da preservare morbidezza e succosità. Se poi, dopo averle cotte, vuoi decidere di toglierla, fate pure. Anzi, è consigliabile farlo se, appunto, non riuscite ad ottenere una pelle croccante. Ma non toglietela prima, proprio no. Il punto della questione è che dovete fare di tutto per riuscire a ottenere una crosta saporita e deliziosamente crunchy.
Come si fanno le cosce di pollo perfette, dunque?
Il primo segreto è quello di marinare le nostre cosce di pollo. La marinatura ha lo scopo di aromatizzare e di modificare la consistenza superficiale dell’alimento su cui viene usata. La salamoia che, invece, interviene più in profondità, è consigliabile per pezzi di carne piccoli, come appunto le cosce di pollo. La marinatura è un’emulsione composta da una sostanza acida, per esempio il limone, da una sostanza grassa, per esempio l’olio, da spezie e da una piccolissima percentuale di sostanza stabilizzante, per esempio la maionese.
A cosa serve lo stabilizzante? A fare in modo che le due sostanze (quella acida e quella grassa) non si separino.
La pelle deve disidratarsi pian piano
Il secondo segreto per avere cosce di pollo perfette è quello di disidratare lentamente la pelle, per far sì che quell’ammasso molliccio si trasformi in una crosticina profumata e croccante. L’umidità è la vostra peggior nemica se volete raggiungere il risultato sperato, per questo motivo disidratare superficialmente le vostre cosce di pollo, con una cottura in forno a temperatura media e per un tempo abbastanza lungo, vi garantirà un risultato eccezionale.
Seguite la ricetta passo passo per avere cosce di pollo croccanti fuori e succosissime dentro. Oltre alla pelle croccante, abbiamo pensato di dare una nota acidula con il succo di limone.
Le cosce di pollo al forno perfette e croccanti
4
persone30
minuti40
minutiIngredienti
8 cosce di pollo
q.b. olio extravergine di oliva
1 limone con buccia edibile (quindi non trattata)
1 ciuffo di prezzemolo
- Per il misto spezie
10 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
15 foglie di salvia
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe
- Per la marinata
300 ml d’olio extravergine d’oliva
300 ml di succo di limone
2 cucchiaini di maionese
preparazione
- Avete bisogno di far prima? Ci sono due modi: il primo è quello di comprare una miscela di spezie già pronta che abbia all’interno gli aromi che vi servono; il secondo è quello di comprare gli aromi in polvere e comporre il vostro misto spezie: va da sé che la grana delle vostre spezie e anche il loro aroma saranno maggiori se deciderete di realizzare la miscela in casa partendo dal prodotto fresco.
- Preparate la marinata, con l’aiuto di un frullatore a immersione: miscelate bene l’olio e il limone, poi inserite la maionese e fate andare il frullatore finché non otterrete un composto liscio e perfettamente stabilizzato. A quel punto ricoprite le cosce di pollo con la vostra marinata e riponete il tutto in frigorifero per 2/4 ore.
- Preriscaldate il forno a una temperatura di circa 150°C; togliete le cosce dalla marinata, asciugatele bene con la carta assorbente, poi cospargete il misto spezie sulla pelle e sotto la pelle. Ponete le cosce su una teglia foderata di carta forno e mettetele in cottura; controllate ogni tanto e giratele in modo che si disidratino su ogni lato.
- Quando vedrete che la pelle sarà disidratata, spennellate le cosce con olio extravergine di oliva e alzate la temperatura del forno a 200°C per pochi minuti. Fate attenzione o si brucerà tutto!
- Quando la pelle avrà un bel colore biscottato, togliete le cosce dal forno e servitele con una spruzzata di limone, un po’ di prezzemolo tritato e con le salse che più vi stuzzicano.
