Il poke di salmone, o meglio con sashimi di salmone, è un delizioso incontro di sapori e di texture, un piatto decisamente contemporaneo e fusion. In questa ricetta il salmone fresco si unisce alla morbidezza dell’avocado, allo zenzero sottaceto (chiamato anche gari) e all’alga Nori: se siete frequentatori assidui del giappo in stile all you can eat (che in realtà è spesso cinese ma vabbé, cerchiamo di non essere pignoli) non potete non conoscere questi due ingredienti!

Poke di Salmone: conosciamo meglio il gari, ovvero lo zenzero sottaceto

Partiamo dallo zenzero, questa pianta erbacea perenne originaria dell’Asia che da un po’ di anni a questa parte viene elogiata da dietologi e nutrizionisti in quanto (così dicono!) sarebbe la panacea di tutti i mali o quasi: digestiva, depurativa, fa dimagrire, antireumatica, anticellulite, riduce la glicemia, contrasta la formazione di gas intestinali, allevia il gonfiore, protegge la mucosa gastrica e riduce la pressione sanguigna. Questo è quello che si legge in giro. Proprio grazie a tutte queste proprietà, e poi anche perché è di moda e fa figo, si moltiplicano ovunque le ricette con lo zenzero, col suo sapore rinfrescante e pungente.

Dite la verità, quando vi capita di incontrarlo nelle vostre serate sushi-time!, fresco, delizioso e piccantino, avete anche voi l’abitudine a mangiarlo insieme ai bocconcini del California Roll o al Sashimi. Quello che si trova nei ristoranti giapponesi è noto come gari, ovvero sottaceto, e avrebbe uno scopo ben preciso che non è quello di accompagnare il boccone, ma quello di pulirsi il palato tra un pezzetto di sushi e l’altro. Ovviamente ognuno lo gusta come vuole, ma la sua funzione sarebbe proprio quella.

Poke di Salmone: Nori, l’alga famosa in tutto il mondo

L’alga Nori, o se preferite semplicemente Nori, è il nome di un’alga conosciuta e consumata il tutto il mondo, ma soprattutto in Giappone che da solo ne produce quasi undici miliardi di pezzi all’anno.Si prepara utilizzando le alghe rosse della specie Porphyra. Si vende secca, in confezione da circa dieci fogli quadrati che vengono chiamati Sushi Nori. Si trova però anche già tagliata a striscioline (Kizami Nori) per guarnire piatti già pronti. L’alga Nori è perfetta per la preparazione dei maki, quei graziosi rotolini con l’alga all’esterno. Si aggiunge poi a molti onigiri, le famose polpette di riso dalla forma triangolare ripiene di pesce, carne o verdure, per fare in modo che si possano mangiare con le mani senza toccare il riso.

Salmone: conosciamo più da vicino il pesce che finirà nella nostra Poke!

Il salmone, ricco di nutrienti e buonissimo, è uno dei pesci più amati e consumati. Nei paesi scandinavi – e anche da noi- si utilizza il Salmo salar da allevamento, anche perché i salmoni selvaggi in commercio sono provenienti da specie differenti e provengono perlopiù dall’Alaska (e sono anche molto più difficili da reperire). Il salmone da allevamento, sottoposto a una vita meno stressante e a un’alimentazione studiata con cura, si caratterizza per eccellenti valori nutrizionali e ha una carne più umida.

Proprietà nutrizionali del salmone

Ricco di proteine (circa 25,5 grammi per ogni 100 grammi di prodotto) il salmone è anche famoso per gli acidi grassi omega-3 come l’EPA e il DHA, essenziali per la salute del cuore, per la riduzione dell’infiammazione e per il supporto alla funzione cerebrale. Il pesce rosa è anche ricco di vitamine liposolubili, come la vitamina D e la vitamina A, e di minerali come il selenio e il potassio. Questo insieme di nutrienti rende il salmone un alimento versatile che può essere incorporato in molti regimi alimentari. Pur essendo considerato infatti un “pesce grasso”(con circa 147 kcal per 100 grammi), è notevolmente salutare, poiché i grassi in esso contenuti contribuiscono a ridurre il colesterolo nocivo e a incrementare il colesterolo benefico.

Whole raw uncooked salmon fillet with chef’s knife over dark brown texture background. Top view, space.

Tornando alla nostra Poke, abbiamo deciso di darle un sapore un po’ giappo – come lo intendiamo noi italiani, quindi molto fusion, più simile alle serate all you can eat che a una vera cena giapponese, lo diciamo per i puristi che potrebbero indignarsi –presentandovi una bella ciotola con riso, sashimi di salmone, zenzero sottaceto, avocado, alga nori, ribes e semi di sesamo. Il tutto condito con salsa di soia. Provatela immediatamente!