Gli spatzle sono piccoli gnocchetti dalla forma irregolare tipici della cucina tirolese. In questa versione, vi daremo la ricetta per gli Spatzle alla tirolese con panna e speck: un grande classico, molto confortante e carico di gusto!
Ma andiamo con ordine e cominciamo con il dire che non sono gnocchi, infatti non vengono preparati con le patate ma solo con acqua, farina e uova. Con gli gnocchi hanno in comune solo la consistenza, come si può immaginare.
Breve storia degli spatzle: nascono in Germania
Gli spatzle nascono nella Germania meridionale, durante il Medioevo come accompagnamento alle carni. Ben presto si diffusero in buona parte dell’Europa Meridionale, dove solitamente vengono ancor oggi consumati come secondo piatto.
In Tirolo e in tutto il Trentino Alto Adige, gli spatzle si trasformano un ricco e sostanzioso primo piatto. Come molti piatti intessuti di contaminazioni e memoria, diventano canovaccio per infinite varianti.
Spatzle: il nome cambia a seconda della zona!
Il loro nome cambia a seconda del luogo e della tecnica di taglio che conferisce a questo tipo di pasta la forma leggermente allungata. Simile a una goccia sono i knöpfle , si ottengono tagliando con l’apposito attrezzo detto Spätzlehobel, una sorta di grattugia che si poggia sulla pentola con l’acqua in ebollizione, da cui si fa cadere poco per volta i riccioli di impasto.
Spatzen, knöpfle, spätzle, spätzlâ, spatzâ, spätzli: tutti questi nomi hanno un un’unica radice che in tedesco significa “passerotto”. Essi possono essere preparati a mano o con il classico schiacciapatate, in quest’ultimo caso assumono una forma allungata e filiforme.
Come si fanno gli spatzle?
Come già anticipato, gli spatzle si preparano solitamente con uova, farina e acqua, anche se in Baviera troviamo la versione con la birra, in alcuni paesi tedeschi la versione con la ricotta e poi c’è la versione verde tirolese preparata con gli spinaci.
Prepariamo insieme gli spatzle verdi per la nostra versione alla tirolese con panna e prosciutto!
Per preparare gli spatzle verdi dovete come prima cosa far appassire 300 g di spinaci in un tegame, quindi frullarli insieme a 3 uova, a un pizzico di sale, a una grattugiata di noce moscata. Impastate con 250 g di farina e aggiungere acqua quanto basta per raggiungere un impasto corposo.
Se invece sposate la filosofia che stare ai fornelli non deve essere fonte di stress potete acquistare gli spatzle già pronti e condirli con il classico condimento speck e panna, per portare in tavola i sapori del Trentino- Alto Adige.
In ogni caso, gustate questa ricetta di spatzle con panna e speck: sono golosissimi!
[Crediti | Testo, Foto e procedimento di Patrizia Laquale per Gastronomica-Mente, 2022]
Spatzle alla tirolese con panna e speck
Piatto: primo piattoCucina: internazionaleDifficoltà: facile4
persone15
minuti15
minutiSe volete portare in tavola i sapori della montagna, gli spatzle alla tirolese fanno al caso vostro. Provate e poi fateci sapere.
Ingredienti
600 g di spatzle agli spinaci
250 ml di panna da cucina
200 g di speck
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g burro
erba cipollina
sale
pepe
noce moscata
procedimento
- Per preparare gli spatzle alla tirolese procedete subito con il condimento, sciogliete il burro in una padella.
- Tagliate lo speck a listarelle, unitelo al burro e fatelo insaporire qualche minuto.
- Versate la panna, l’erba cipollina tagliuzzata e regolate di sale e pepe.
- Mentre la salsa si addensa leggermente, portate a ebollizione una pentola con acqua salata, cuocete gli spatzle e man mano che vengono a galla scolateli con una schiumarola e tuffateli nel condimento di panna e speck.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate delicatamente fino a quando gli spatzle risulteranno avvolti dalla crema.
- Servite gli spatzle ben caldi, profumati con una grattugiata di noce moscata.
idee di condimento
- Potete servire gli spatzle guarnendoli con una bella manciata di gherigli di noci.
- Aumentando la dose di burro potete omettere la panna e profumare la preparazione con foglie di salvia.
