Ci sono tantissimi motivi per fare il tiramisù alle fragole. Fresco, goloso, colorato, profumato e delicato. E poi è davvero facilissimo da realizzare. Si può preparare in anticipo e tenerlo in frigorifero fino a poco prima di servire, anzi, fatto riposare è ancora più buono. Un vero e proprio inno alla primavera visto che le fragole in questa stagione sono protagoniste assolute. Pare sia proprio il caso di approfittarne, con le ultime e dolcissime fragole, per fare un goloso tiramisù.
La tecnica della pâte à bombe per il nostro tiramisù alle fragole:
La crema dolce e deliziosa al mascarpone si sposa benissimo con le fragole e va a contrastarne l’acidità. I savoiardi vengono bagnati nello stesso succo di fragola, diventando un letto morbido: è un piacere affondare il cucchiaino.
Cos’è la pâte à bombe?
In questa preparazione abbiamo usato la tecnica della pâte à bombe. Questa tecnica consiste nel preparare uno sciroppo di acqua e zucchero bollente (a 120°C) che viene versato sulle uova che montano. Questa operazione serve a pastorizzare completamente le uova, evitando così spiacevoli rischi per la salute legati al consumo delle uova crude, come ad esempio la salmonella.
Quando usare la tecnica della pâte à bombe?
Si tratta di una tecnica utilissima quando ci ritroviamo davanti preparazioni fredde, ad esempio il tiramisù di cui parliamo o ancora le mousse, che non prevedono la cottura delle uova.
Et voilà, la ricetta del tiramisù alle fragole da fare a casa adesso:
Se amate la ricetta del tiramisù classico al caffè, dovete assolutamente provare questa versione alle fragole: più fresca, adatta a chi vuole mangiare un po’ di frutta e magari non gradisce l’energia del caffè in estate.
[Crediti | Procedimento e foto a cura di Francesca Pace, per Gastronomica-Mente 2022]
Tiramisù alle fragole
Piatto: Dolce al cucchiaio, DolciCucina: Italiana, EuropeaDifficoltà: facile6
persone30
minuti5
minutiIngredienti
250 g savoiardi
500 g fragole fresche
4 tuorli medi
130 g zucchero
30 g acqua
250 g mascarpone
200 g panna da montare zuccherata
1 limone
1 arancia
1 bicchiere di latte
PROCEDIMENTO
- Quando volete realizzare la ricetta del tiramisù di fragole per prima cosa lavate le fragole eliminate il picciolo e tagliatele a fette. Cospargetele con dello zucchero, aggiungete il succo di mezzo limone e il succo di un’arancia e qualche fettina di buccia, quindi mettete a macerare.
- Realizzate la crema che vi servirà per la farcia. In un pentolino mettete l’acqua e 30 g di zucchero, quindi aspettate che si formino delle bollicine sulla superficie.
- A questo punto versate a filo lo sciroppo sui tuorli e con le fruste elettriche montate finché il composto sarà spumoso e sarà totalmente freddo.
- Da parte montate la panna e leggermente anche il mascarpone quindi unite le due creme alle uova, delicatamente senza smontarle.Loading gallery media…
- A questo punto riprendete le fragole e raccogliete in un contenitore da parte il succo che si sarà creato. Allungatelo con del latte, oppure limoncello. Bagnate i savoiardi su ambo i lati e iniziate a formare il vostro tiramisù.
- Fatto il primo strato di savoiardi, copritelo con la crema e su di essa mettete una parte di fragole.
- Continuate così con il secondo strato.
- In superficie abbondate con le fragole e se vi piace decorate.
