Continua il nostro piccolo Speciale di abbinamenti “inconsueti” (ma che stanno rapidamente prendendo piede tra gli appassionati) con il panettone. Il grande lievitato, ormai sdoganato dalla festività natalizia, ha una complessità di aromi e profumi che ben si prestano ad essere abbinati a qualcosa di più che il classico (ma sia chiaro eh, se ben fatto… sempre funzionante!) pairing con le bollicine da fine pasto. Dopo i tre cocktail infallibili, questa volta è il turno di tre birre da abbinare al panettone di Natale.
Tre birre da abbinare al panettone di Natale: abbiamo chiesto al Pub 27!
Anche a questo giro, abbiamo un consulente d’eccezione: Emanuele Menny Ambrosino, patron e publican dello storico Pub 27 di Pompei (NA). Emanuele, Menny per gli appassionati e amici, ha una invidiabile cultura non soltanto in fatto di birra artigianale, ma anche nello specifico di quest’ultima abbinata al panettone. Tanto da aver organizzato anche degli eventi di degustazione a tal riguardo.
Così come per i cocktail, abbiamo chiesto a Menny di indicarci tre birre perfette da abbinare al panettone di Natale (classico e farcito al cioccolato), e una anche per il pandoro. Prima di addentrarci, occorre fare un piccolo excursus su quelle che sono chiamate, in gergo, Christmas Beer.
Cosa sono le Christmas Beer?
Le Christmas Beer non rappresentano un vero e proprio stile, più che altro un’abitudine che negli ultimi anni si è sempre più consolidata. In Belgio sono diffuse da almeno un paio di secoli e a ruota i Paesi produttori di birra hanno seguito la tendenza. Se, all’inizio, la diffusione era prettamente familiare o dei piccoli nuclei produttivi, ad oggi è una occasione di business stagionale niente male.
Quali sono le caratteristiche delle Christmas Beer?
Non c’è una ricetta o disciplinare preciso per le Christmas Beer: a volte, sono degli esperimenti ben riusciti dei birrifici (nel nostro caso, abbiamo scelto microbirrifici) che esaltano alcuni ingredienti tipicamente invernali che donano rotondità e consistenza alla birra, risultando particolarmente aromatiche e con una gradazione alcolica solitamente più alta della media (intorno ai 7/8%). Le note predominanti possono ricordare la frutta secca, i canditi, la cannella o altre spezie tipiche del periodo natalizio. Insomma, si prestabo ad essere perfette per l’abbinamento col panettone.
Le tre birre da abbinare al panettone di Natale secondo il Pub 27
Data la vocazione territoriale del pub, ci siamo dedicati in questa puntata a tre birre campane. La Campania è un territorio che, negli ultimi anni, fa letteralmente la parte del leone quando si parla di produzione birraia di qualità.
La birra di Rudolph di Mal Brewing in abbinamento al panettone tradizionale
Nel caso di un panettone tradizionale, quindi un impasto arricchito di uvetta e canditi, l’abbinamento consigliato è con la Rudolph del birrificio Mal Brewing, sito in Terzigno (NA). La base su cui nasce questa birra è la Belgian Strong Ale chiara, con una gradazione altina, siamo intorno ai 9/10%. La particolarità di questa birra è sicuramente nelle note di arricchimento: c’è la mela annurca, tipica campana, insieme a zenzero e cannella. Una bevuta molto aromatica, che si accompagna bene alle note fruttate e zuccherine del panettone tradizionale.
La birra 21 12 di Birrificio Incanto in abbinamento al panettone al cioccolato
L’abbinamento con un grande lievitato al cioccolato può risultare, spesso, ostico: a volte, le creme possono “ostacolare” una buona degustazione. Nel caso della birra 21 12 del Birrificio Incanto, aggiriamo l’ostacolo molto elegantemente: natalizia, speziata, con l’aggiunta della fava tonka. La gradazione alcolica è 9.2%, tra gli ingredienti spicca l’albicocca, la già citata fava tonka, la cannella. Una birra corposa per un lievitato di certo non semplice. Il nome 21 12 è presto spiegato: si tratta sì di una natività, ma pagana. Infatti, questa data è tradizionalmente associata alla nascita della città di Napoli, provincia natìa del birrificio. Nata nel 2021, questa birra è stata premiata svariate volte dai concorsi appositi indetti da Unionbirrai.
La birra Bonakeller del Birrificio Bonavena in abbinamento al pandoro
Il pandoro, per sua natura, è un prodotto probabilmente meno “complesso” a livello aromatico rispetto al lontano cugino panettone. Nonostante le immense difficoltà nel farne uno buono, contiene dopotutto pochi ingredienti fondamentali: tra quelli caratterizzanti, burro e vaniglia, che poi sono quelli che conferiscono rotondità a tutto il lievitato. Per il pandoro, scendiamo di “complessità” e gradazione alcolica proponendo una Bonakeller del Birrificio Bonavena, con sede produttiva a Faicchio (BN). Dal nome, riusciamo già a recepire la tipologia di birra cui attinge ispirazione, cioè le Kellerbier, prodotte principalmente in Franconia e Baviera. Hanno come caratteristica quelle di essere birre a bassa fermentazione e di non essere filtrate. Tornando alla Bonakeller, ha una gradazione di 4,8%, risultando particolarmente beverina, con note floreali ed erbacee.