Quando pensiamo all’avocado, balza subito alla mente il guacamole. Ma qual è la ricetta originale della salsa guacamole? Iniziamo col dire che la sua preparazione è tipica del Messico: si ottiene pestando nell’apposito mortaio detto “molcajete” l’avocado insieme a della cipolla finemente tritata, a del coriandolo, al peperoncino piccante, con l’aggiunta di succo di lime, sale, pepe e pomodori a dadini.
Fenomenologia dell’avocado
È già qualche anno che l’avocado, questo grosso frutto messicano, guadagna il titolo di superfood del momento: certo, ha innumerevoli proprietà benefiche, ma niente che lo elegga a “cibo sopra gli altri”.
Avocado e guacamole hanno una lunghissima storia. L’avocado è conosciuto anche come alligator pear, perché la sua scorza ricorda la pelle di un alligatore. Grazie ai conquistadores spagnoli, l’avocado ha fatto il suo ingresso in Europa.
La ricetta della salsa guacamole: le origini
La ricetta originale della salsa guacamole, dicevamo, prevede che l’avocado venga pestato nell’apposito mortaio, fino ad ottenere un’amalgama.
Volendo, è possibile utilizzare pomodori secchi tagliati a pezzetti e aggiungere semi di cumino e coriandolo.
Quanto deve essere maturo un avocado per la salsa guacamole?
Per preparare la salsa guacamole, l’avocado deve essere abbastanza maturo. Per capirlo, basta toccare la buccia con un dito: se morbida, allora è pronto.
Come aprire correttamente l’avocado:
Aprirlo è semplice, basta tagliarlo a metà, eliminare il grosso seme con l’aiuto di un cucchiaio ed eliminare la buccia. Quando il frutto è maturo, eliminarla è un gioco da ragazzi.
L’avocado è una drupa, lo sapevi?
No, non è una parolaccia. Scientificamente, l’avocado prende il nome di drupa, cioè un frutto carnoso composto da endocarpo (nocciolo), mesocarpo (la polpa) ed esocarpo (la buccia).
Molti miti riferiscono che la polpa dell’avocado non diventa scura se all’interno viene lasciato il nocciolo. Niente di più falso, visto che i fenoli (responsabili dell’annerimento) attivano il processo appena a contatto con l’aria e, quindi, all’apertura del frutto.
Per sapere tutto sull’avocado, vi rimandiamo al nostro articolo sulle verità e i miti di questo frutto.
Adesso prepariamo insieme la ricetta originale della salsa guacamole!
La ricetta originale della salsa guacamole: la magia dell’avocado
Piatto: Ricette, Ricette vegetariane, Salse e ConserveCucina: Cucina etnicaDifficoltà: Facile4
servings20
minuti5
minutiIngredienti
2 avocado maturi
1 cipolla bianca
1 pomodoro non troppo maturo
40 ml di succo di lime
1 peperoncino fresco intero
4 gocce di tabasco
6 rametti di coriandolo o prezzemolo fresco
5 g di sale
PREPARAZIONE
- Monda e trita finemente la cipolla e il coriandolo o prezzemolo.
- Trita finemente anche il peperoncino fresco.
- Priva dei semi e taglia a cubetti il pomodoro.
- Dividi a metà l’avocado, elimina la buccia e il nocciolo.
- Con l’aiuto di un cucchiaio preleva la polpa da ogni metà di avocado.
- Versa la polpa in un mortaio, aggiungi il succo del lime e pesta fino a ottenere una purea grossolana.
- A questo punto, aggiungi la cipolla, il coriandolo o prezzemolo e il peperoncino precedentemente tritati. Amalgama gli ingredienti, gusta di sale e profuma con le gocce di tabasco.
- Trasferisci la salsa ottenuta in una ciotola, decora con i cubetti di pomodoro e con qualche foglia di coriandolo. E non dimenticare di aggiungere nachos o tortillas!
TIPS per una salsa guacamole al top!
Controlla che l’avocado sia maturo
Assicurati di avere un Mortaio 
Nachos: l’abbinamento perfetto
QUANTO TEMPO SI PUò CONSERVARE LA SALSA GUACAMOLE e con cosa si abbina bene per un aperitivo perfetto?
- La salsa guacamole si può conservare in frigorifero per un massimo di due giorni, coperto con della pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
- Il tuo guacamole è pronto per essere gustato in accompagnamento ai nachos , alle tortillas, alle empanadas, ma anche a riso bianco, insalate, pesce o a carne ben marezzata, in quanto l’acidità della salsa compensa bene la grassezza della carne.
- Con la sua consistenza cremosa, la salsa guacamole, si presta bene per essere spalmato su crostoni di pane.
