Melanzane grigliate con salsa tapenade

Ci sono ortaggi che sanno essere protagonisti di un pranzo rinnegando il ruolo secondario di contorno. Tra questi annovero sicuramente le melanzane.

Origini e Geografia delle melanzane:

Originarie dell’Asia e della Cina, arrivano in Europa attraverso gli Arabi, in Italia nel 1400 circa. Sono coltivate in tutto il sud Italia con Sicilia e Campania che hanno trovato modi meravigliosi per prepararle.

Proprietà e benefici delle melanzane:

La melanzana è un ortaggio dalle molte proprietà e dai numerosi benefici per l’organismo. Hanno effetti diuretici e drenanti e sono ricche di minerali e di vitamine. Sono anche ortaggi utili per ridurre il colesterolo. Le fibre presenti, inoltre, favoriscono una corretta digestione. Hanno poteri antiossidanti e importanti proprietà antinfiammatorie.

Perché non possiamo mangiarle crude?

Le melanzane non si mangiano mai crude in quanto contengono un alto valore di solanina, una sostanza tossica che viene neutralizzata con la cottura.

Spurgare le melanzane con il sale: serve a qualcosa?

Se lo fate per eliminare l’amaro la risposta è no.

La tecnica è quella di salare le melanzane per eliminare l’amaro ed il metodo ci è stata tramandata dalle nonne, e probabilmente aveva una valenza all’epoca (con i prodotti a loro disposizione), ma non c’è alcuna evidenza scientifica di ciò. Con le melanzane che le nonne usavano in gioventù poteva avere anche un perché, ma le melanzane che vengono coltivate oggi non ne hanno praticamente bisogno, in special modo se utilizzate quelle tonde.

Parliamo di melanzane grigliate: perchè togliere l’acqua in eccesso?

Togliere l’acqua in eccesso dalle melanzane può essere necessario in alcuni tipi di preparazione, ad esempio, per le melanzane grigliate.

Il motivo è presto detto, pardon, scritto. Se elimino l’acqua in eccesso le melanzane oltre a cuocere più velocemente, eviteranno di allagarmi la griglia lasciandomi con un effetto bollito.

Togliere l’acqua in eccesso può essere cettamente utile, ma è bene tenere presente che ne cambierà notevolmente la consistenza.

La nostra ricetta delle melanzane grigliate condite con la salsa tapenade: scopri cos’è

Accompagneremo le semplici melanzane grigliate con la salsa tapenade: questa salsa è originaria della Provenza, in Francia, ed è composta da pochi ingredienti. Ha un sapore intenso, ma molto versatile, il che la rende adatta a personalizzare una grande quantità di ricette.