Il risotto agli scampi è un piatto delizioso e d’effetto: in questa ricetta, vi spieghiamo come fare questo piatto in maniera efficace e d’effetto. Semplice da preparare, si presta benissimo sia alle serate da passare in casa senza troppi impegni, sia alle cene più impegnative, come primo piatto non molto costoso.
La ricetta può prevedere più varianti: quella classica prevede gli scampi per intero, ma esiste anche la versione con crema di scampi; altre versioni prevedono l’inserimento di vino nella ricetta o anche di cognac, in una decisa rievocazione degli anni Ottanta. Noi vi illustreremo come fare la nostra versione di risotto agli scampi.
Quale riso scegliere per il risotto agli scampi?
Per quanto riguarda il riso, un’ottima scelta è rappresentata dal Vialone Nano: è un riso molto pregiato, uno dei preferiti da chi s’intende di cucina quando si tratta di preparare risotti. Infatti, grazie alle sue caratteristiche, si presta molto bene alle cotture dolci e prolungate, “catturando” i sughi e permettendo una buona cremosità del risultato finale.
Carta di identità del Vialone Nano
Originario del Veneto, ha guadagnato anche la denominazione IGP “Vialone Nano Veronese”. Per ottenere questa denominazione, il riso deve essere coltivato nelle zone bagnate dal fiume Tartaro.
Gli scampi: ed è subito sapore di mare.
Per quanto riguarda la scelta e la cottura degli scampi, dovrete stare attenti visto che deperiscono subito. Per essere buoni, dovranno essere belli lucidi e rigonfi, la testa ben attaccata al corpo e essere privi di odore di pesce: l’odore giusto è quello dell’acqua di mare, salino. Qualora doveste affidarvi agli scampi surgelati, ne esistono di ottima qualità che garantiscono un piatto a base di crostacei gustoso e senza sacrificare troppo il portafogli.
Tenete ben presente che la parte edibile è sensibilmente inferiore rispetto a quella acquistata: togliendo il carapace e le parti da eliminare, resta poco. Ad esempio: da un chilo e mezzo di scampi vi resterà, grosso modo, circa 600 grammi di cibo edibile. Gli scarti, però, possono essere utilizzati per un brodetto molto saporito o per una bisque, come nel nostro caso.
Cosa abbinare al risotto agli scampi.
Cosa abbinare ad un buon risotto agli scampi? Un bel vino bianco: la scelta potrebbe ricadere su un Vermentino di Sardegna, mediamente strutturato e con note fruttate molto piacevoli.
Ora, sapete tutto sugli ingredienti da selezionare: non vi resta che scoprire come fare il risotto agli scampi!
Risotto agli scampi: comfort food d’autore
Piatto: Uncategorized4
porzioni30
minuti40
minutiIngredienti
500 g riso Vialone Nano
300 g scampi sgusciati e puliti
400 g pesce misto (gallinella, scorfano, sgombri)
8 scampi grandi interi
2 cipolle bianche
1 carota
1 gambo sedano
4 spicchi aglio
q.b. prezzemolo
1/2 bicchiere Cognac
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaio concnetrato di pomodoro
1 lime
1 limone
procedimento
- Per prima cosa, pulite gli scampi. In una padella, fate soffriggere il trito di carote, sedano e mezza cipolla e poi spadellate tutti gli scarti dei crostacei a fiamma alta. Sfumate col cognac.
- Evaporato l’alcol, aggiungete una puntina di concentrato di pomodoro, la spremuta di mezzo lime e abbondante ghiaccio, in modo che i carapaci e le teste non si brucino in cottura.
- Fate ridurre il tutto, frullatelo con un mixer a immersione e filtratelo con un colino cinese, ottenendo un concentrato molto denso.
- Preparate il brodo di pesce: fate un soffritto con aglio, cipolla e prezzemolo, fate insaporire i pesci e poi aggiungete il concentrato di pomodoro. Unite l’acqua, il sale e il pepe e fate sobbollire il tutto per circa tre ore. Infine frullate i pesci e filtrate il tutto con un coino a maglie fini
- In un tegame aggiungete un filo d’olio e due o tre cucchiaini di bisque, mettete il riso e cominciate a bagnarlo col pesce. Aggiustatelo eventualmente di sale e di pepe
- In un altro tegame, con altri due o tre cucchiaini di bisque e mezzo cucchiaio d’olio, saltate gli scampi puliti. Aggiungeteli al riso quando sarà a fine cottura
- Nel frattempo, piastrate gli scampi interi.
- Servite il riso caldo con due scampi interi per ogni piatto e aggiungete prezzemolo tritato a piacere, insieme al succo di limone per dare brillantezza al sapore.
