Diciamoci pure la verità: bollicine e panettone, come abbinamento, ha decisamente stufato. Sia perché spesso non è semplice destreggiarsi tra la scelta di un’ottima bollicina, sia perché è così ripetitivo da stufare gli ospiti. Niente paura: vi soccorriamo noi, con questo speciale in cui vi suggeriamo tre cocktail da abbinare al panettone di Natale. Non è tutta farina del nostro sacco: abbiamo avuto una consulenza d’eccezione. Alfonso Califano, co-brain insieme a Natale Palmieri del cocktail bar Cinquanta Spirito Italiano, ci è venuto in soccorso, consigliandoci tre bevute d’effetto, sicure e semplici da replicare a casa per accompagnare la nostra fettona fatta di uvetta e canditi.
Due parole su Cinquanta Spirito Italiano
Non abbiamo scelto questo locale “alla cieca”: se avete letto il nostro articolo sui panettoni particolari da comprare online quest’anno, ci sono anche loro. Infatti, hanno proposto un panettone al caffè e bitter Fusetti dal colore a dir poco sgargiante. Facile intuire che l’interesse per il lievitato sia alto dalle loro parti, quindi… nessun candidato migliore di loro.
E non sono nemmeno novellini: “Il Cinquanta” è stato riconosciuto come uno dei migliori bar d’Italia ai Barawards 2021, classificatosi al secondo posto della sezione italiana al Diageo Word Class, una delle competizioni più importanti al mondo per i bartender, e in classifica nei primi 200 posti tra i 500 migliori cocktail bar al mondo, nella speciale lista TOP 500 BARS.
Insomma, in un paio d’anni Alfonso e Natale – insieme a tutta la crew – hanno catalizzato l’attenzione italiana ed estera sul loro progetto nel cuore della Campania. Merito di una grande progettualità e attenzione a 360° a tutti gli aspetti dell’ospitalità di un cocktail bar.
Adesso, vediamo quali sono i cocktail da abbinare al panettone di Natale by Cinquanta Spirito Italiano!
Abbiamo chiesto un cocktail da abbinare ad un panettone tradizionale, uno ad un panettone farcito (prendendo come punto di riferimento, i panettoni farciti con cioccolato) e uno “speciale” per l’abbinamento al pandoro.
Tre cocktail da abbinare al panettone.
Panettone tradizionale con un Milano-Torino.
La prima proposta è per il Panettone classico, a cui hanno abbinato un “Milano –Torino”.
Questo drink lo trovate anche denominato MiTo (prendendo solo le iniziali di entrambe le città); è un cocktail nato dall’unione di due alcolici simbolo dell’Italia di fine Ottocento: il Vermouth ed il Bitter. Il vermouth deve i suoi natali alla città di Torino, mentre il bitter deve i suoi natali alla città di Milano.
Come realizzare il Milano-Torino?
Basta versare, in un bicchiere, parti uguali di vermouth rosso e di bitter, a cui poi aggiungete il ghiaccio, mescolate e infine completate con una scorzetta di arancia.
Perché questo abbinamento con il panettone tradizionale?
Un cocktail a base di bitter e vermouth, vista la complessità aromatica dovuta alle spezie e alle radici usate per produrli, riesce a dare quel tocco di amaro finale senza tralasciare la giusta quota di zuccheri adatta a combinarsi in modo eccellente alla grassezza del panettone, dando il giusto risalto ai morsi in cui vi è la frutta candita (oppure secca, in caso di glassa) come protagonista.
Panettone farcito e Gin and It.
La seconda proposta è per il panettone Farcito, per il quale è stato pensato un “Gin and It”.
ll Gin and It è la versione “italiana” del famoso Gin and French, infatti It sta proprio per Italian, perché in questa versione si usa sweet vermouth italiano, invece del vermouth dry, di norma francese, che ha una quantità di zuccheri inferiore ed è più secco. Questo drink è stato incluso nella lista IBA (International Bartenders Association) già nel lontano 1961.
Come preparare a casa il Gin and It
Per preparare a casa il Gin and It, nella versione proposta, bisogna aggiungere in un bicchiere due parti di gin e una di vermouth rosso, poi il ghiaccio, a questo punto mescolate. Per il servizio usate una coppetta e aggiungete all’interno una scorzetta di limone e una di arancia a finire.
Perché questo abbinamento?
Rispetto al panettone classico, il panettone farcito necessita di un cocktail più secco e deciso, meno amaro, in modo che la bocca sia sempre pronta alle creme, più golose e più corpose.
Pandoro e Vermouth e soda.
La terza proposta è quella pensata per il pandoro, visto che gli odiatori dei canditi e dell’uvetta sono in parecchi. Accanto alla loro fetta odorosa di burro e vaniglia, il Cinquanta ha pensato di suggerire un bel Vermouth e Soda.
È uno degli aperitivi più antichi, lo si serviva negli storici caffè di Torino, città che grazie alla sua cultura ha contribuito a diffonderne la fama in tutto il mondo in maniera pressoché eterna.
Come preparare il Vermouth e Soda a casa
Per preparare il vostro “Vermouth e soda” occorre versare in un bicchiere alto, una parte (o anche due) di vermouth rosso (o bianco, come preferite), ghiaccio, e poi ultimate con la soda e una scorzetta di arancia o limone.
Perché questo abbinamento?
L’abbinamento al Pandoro viene fuori perché questo lievitato avrà bisogno di una più spiccata acidità per sgrassare la bocca morso dopo morso.
Buone feste e… che cocktail&panettone sia con voi!
[Crediti | Tutte le foto sono di Serena Pepe per Cinquanta Spirito Italiano, in gentile concessione presenti su www.gastronomica-mente.it]