Come si fa la mozzarella? Te lo diciamo noi! Chimica in cucinaLa mozzarella è un prodotto che può essere ottenuto in vari modi: sia in maniera meccanica, grazie all’ausilio di macchinari,...
La reazione di Maillard spiegata bene Chimica in cucinaCos’è la reazione di Maillard? Si tratta di un fenomeno importantissimo nella nostra vita gastronomica. In questo articolo, vi spieghiamo...
Perché la cipolla congelata non fa lacrimare? Scientifica-menteLa cucina è piena di falsi miti, che noi ci proponiamo di scardinare. Uno di questi riguarda la cipolla: vero...
Come lavare la moka: l’acqua è quanto basta? Scientifica-menteLa caffettiera di tipo moka è storia, cultura, perlomeno nel nostro Paese: tutti in casa ne abbiamo avuta o ne...
Cos’è il glutammato monosodico? Davvero fa venire il mal di testa? Scientifica-menteIl glutammato monosodico è protagonista indiscusso di dibattiti, anche oggi. Le domande sono ancora parecchie, nonostante la scienza abbia spiegato...
Troppo sale nel piatto: aggiungere pane o patate può aiutare? Scientifica-menteTalvolta, presi dall’entusiasmo, può accadere di mettere troppo sale in una pietanza. I risultati, ovviamente, variano: si va dal leggermente...
La cottura del polpo: mettere un tappo serve a qualcosa? Scientifica-menteQuante volte andando dalla nonna a cena o semplicemente chiedendole una ricetta questa, oltre a dare degli interessanti spunti culinari,...
Il cucchiaino nella bottiglia di spumante: arma vincente per preservare le bollicine o flop? Scientifica-menteUn cucchiaino nella bottiglia di spumante è davvero l’arma vincente per preservare le frizzanti bollicine? Mettetevi comodi: la verità è...
