Se volete per voi e per i vostri ospiti un antipasto elegante ma allo stesso tempo che non sacrifichi un certo gusto, la tartare di salmone è ciò che fa per voi. Magari l’avrete assaggiata in un ristorante asiatico, oppure fatta da qualche chef in ristoranti eleganti, ma sappiate che non è assolutamente difficile da fare.
Quella che vi proponiamo qui è la tartare di salmone e avocado. Risulta un abbinamento di classe e raffinato, ma sappiate che il salmone si presta bene sia ad abbinamenti con ingredienti classici, sia con quelli più “inconsueti”.
Fare la tartare di salmone è molto semplice, seguite i nostri consigli e verrà perfetta.
Pochissimi passaggi per realizzare la tartare di salmone e avocado. Possiamo dire che l’unica, grande, accortezza è il passaggio dell’abbattimento del pesce. È assolutamente indispensabile e fondamentale. Il pesce non abbattuto può essere molto rischioso per salute dell’uomo: in questo caso, il salmone si mangia crudo e, se non abbattuto, si rischia di andare incontro a spiacevoli conoscenze con parassiti e batteri in esso contenuti.
Mangiare il pesce abbattuto ci consente di non correre rischi legati alla salmonella, all’Anisakis e all’escherichia coli. Per evitare ciò si può e si deve acquistare o già abbattuto (portato in apposito macchinario a -20°C per almeno 24 ore, secondo apposito Regolamento CE 853/2004) oppure lo si può abbattere in casa nel freezer per non meno di 96 ore. Nella seconda ipotesi, ricordiamo pur sempre che è un abbattimento casalingo, con tutti i rischi del caso: il freezer domestico non è certo un abbattitore professionale, ciononostante secondo il Ministero della Salute, 96 ore a -18°C (temperatura del freezer di casa media) dovrebbe portar via l’Anisakis.
E quanto ne sapete sull’avocado?
L’avocado è una delle nostre drupe preferite, ma spesso facciamo molti errori nella sua conservazione. Errori che portano all’annerimento del frutto e, di conseguenza, a una scarsa possibilità di consumarlo. Abbiamo dedicato un intero articolo all’avocado e alla corretta conservazione, se siete curiosi di sapere tutto vi rimandiamo al link.
Ora che sapete il necessario per mangiare il salmone in sicurezza e su come conservare correttamente l’avocado, potete procedere nella preparazione della vostra tartare.
[Crediti | Procedimento e Foto di Francesca Pace per Gastronomica-Mente, 2022]
Tartare di salmone
Piatto: Antipasti, Antipasti di pesce2
persone10
minuti0
minutiIngredienti
200 g salmone fresco abbattuto
1 avocado
1 cucchiaio soia
qb pepe
1 limone
qb mandorle
qb erba cipollina
Directions
- Quando volete realizzare la ricetta della tartare di salmone per prima cosa eliminate dal pesce la pelle ed eventuali spine, quindi tagliatelo a cubetti piccoli. Loading gallery media…
- Fatto ciò sbucciate l’avocado ed eliminate il nocciolo, quindi tagliate anch’esso a cubetti.
- Unite i due ingredienti e condite con il limone, la salsa di soia, il pepe e l’erba cipollina.
- Mescolate con cura, quindi ponete un coppapasta dai bordi alti al centro del piatto di portata e riempitelo fino all’orlo, pressando un po’.
- Posizionate il tutto per una decina di minuti nel frigorifero in modo che si compatti, quindi sfilate delicatamente il coppapasta e servite, aggiungendo zeste di limone, qualche mandorla e un paio di filetti di erba cipollina.
